tradycja w kuchni
🍏 Szarlotka z kruszonką – zapach jesieni
🍏 Szarlotka z kruszonką – zapach jesieni
🕒 Czas przygotowania:
ok. 1 godzina + 30 minut pieczenia
🍽️ Porcje:
Blacha 24×36 cm (ok. 12–15 porcji)
🧺 Składniki:
👉 Ciasto kruche:
- 2½ szklanki mąki pszennej (ok. 400 g)
- 200 g masła (zimnego)
- ¾ szklanki cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1–2 łyżki zimnej wody (tylko jeśli ciasto się kruszy)
👉 Nadzienie jabłkowe:
- 1,2–1,5 kg jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka lub ligol)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2–3 łyżki cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
- 1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny (wchłonie nadmiar soku)
👉 Kruszonka:
- 100 g masła
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- opcjonalnie: garść płatków migdałowych lub orzechów
🔪 Przygotowanie krok po kroku:
Przygotuj kruche ciasto
Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, sól i cukier waniliowy.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozetrzyj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto (jeśli trzeba, dodaj łyżkę zimnej wody).
Podziel na dwie części: ⅔ na spód, ⅓ na wierzch.
Zawiń obie w folię spożywczą i włóż do lodówki na min. 30 minut.
💡 Im chłodniejsze masło, tym bardziej kruche i delikatne ciasto.
Przygotuj jabłka
Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na dużych oczkach tarki.
Wrzuć na patelnię lub do garnka, dodaj cukier i cynamon.
Duś na małym ogniu ok. 10 minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale nie staną się musem.
Odstaw do przestudzenia, a następnie dodaj bułkę tartą (lub kaszę mannę) i wymieszaj.
Przygotuj kruszonkę
Rozpuść masło, dodaj cukier i mąkę.
Wymieszaj widelcem, aż powstaną grudki.
Jeśli chcesz, dodaj płatki migdałowe lub orzechy.
Składanie ciasta
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Rozwałkuj schłodzoną większą część ciasta (⅔) i wyłóż na spód formy.
Nakłuj widelcem i podpiecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Następnie rozłóż równomiernie jabłka i posyp wierzch kruszonką (możesz też zetrzeć pozostałą część ciasta na tarce).
Pieczenie
Piecz w 180°C (grzanie góra–dół) przez ok. 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Po wystudzeniu możesz posypać cukrem pudrem.
🍽️ Podanie:
Szarlotka najlepiej smakuje lekko ciepła, z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
🌿 Wskazówki:
- Jeśli używasz bardzo kwaśnych jabłek – dodaj łyżkę więcej cukru.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Świetnie się mrozi – zarówno w całości, jak i w porcjach.