Sernik z rosą

Sernik z rosą to klasyczny sernik na kruchym spodzie, z delikatną masą serową i bezową pianką. 

Charakterystyczne złote kropelki pojawiają się na powierzchni po wystudzeniu ciasta.

Składniki

Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej

• 100 g masła

• 80 g cukru

• 1 jajko

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka lub trzykrotnie mielonego twarogu

• 4 żółtka

• 2 całe jajka

• 180 g cukru

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po około 40 g

• 500 ml mleka

• 100 ml oleju

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego

Pianka:

• 4 białka

• 150 g drobnego cukru

Przygotowanie spodu

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem.

Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko.

Szybko zagnieć jednolite ciasto.

Formę o wymiarach około 24 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Ciastem równomiernie wylep dno formy.

Wstaw do lodówki na około 20 minut.

Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół.

Schłodzony spód nakłuj w kilku miejscach widelcem i podpiecz przez około 10 minut.

Wyjmij z piekarnika i przygotuj masę serową.

Przygotowanie masy serowej

Do dużej miski przełóż twaróg.

Dodaj żółtka, całe jajka, cukier i wanilię.

Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.

Dodaj proszek budyniowy, mleko i olej.

Ponownie krótko zmiksuj.

Masa będzie dość rzadka. To prawidłowe.

Pieczenie sernika

Temperaturę piekarnika zmniejsz do 170°C, góra-dół.

Masę serową wylej na podpieczony spód.

Wstaw formę do piekarnika.

Piecz przez około 50 minut.

Pod koniec pieczenia przygotuj piankę.

Przygotowanie pianki

Białka ubij na sztywną pianę.

Stopniowo, po 1 łyżce, dodawaj cukier.

Ubijaj do momentu, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i stabilna.

Pieczenie pianki

Po około 50 minutach wyjmij sernik z piekarnika.

Delikatnie rozprowadź pianę na gorącym serniku.

Możesz zrobić na powierzchni lekkie fale łyżką lub szpatułką.

Temperaturę zmniejsz do 150°C, góra-dół.

Wstaw sernik ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 10–15 minut.

Pianka powinna jedynie lekko się zezłocić. Nie należy jej mocno wysuszać.

Jak powstaje rosa?

Po wyjęciu sernika pozostaw go do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Po około 1–3 godzinach na powierzchni pianki powinny zacząć pojawiać się małe, złote kropelki – charakterystyczna „rosa”.

Ważne wskazówki

• Spód podpiecz w 180°C przez około 10 minut.

• Nie miksuj masy serowej długo, ponieważ może się zbyt mocno napowietrzyć.

• Masa serowa przed pieczeniem jest dość rzadka – nie dosypuj dodatkowo mąki.

• Pianki nie piecz zbyt długo, ponieważ powinna pozostać delikatna.

• Nie wkładaj gorącego sernika od razu do lodówki.

• Sernik najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu.