🍫 Murzynek według starego przepisu – pewny i wilgotny

To klasyczny murzynek „jak dawniej” – z masą kakaową gotowaną w garnku i odlaną częścią na polewę. 

Bez kombinowania, wychodzi wilgotny i miękki.

Składniki:

• 250 g masła lub margaryny
• 200 g cukru
• 125 ml wody
• 3 pełne łyżki kakao
• 4 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotowanie:

Do garnka włóż masło, cukier, wodę i kakao.

Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy.

Gdy masa zacznie lekko wrzeć, gotuj jeszcze około 1 minutę.

Zdejmij z ognia.

Odlej polewę

Odlej około 100 ml masy kakaowej do osobnego kubeczka i zostaw na później.

Resztę masy w garnku zostaw do przestudzenia. Powinna być letnia, nie gorąca.

Przygotuj ciasto

Oddziel białka od żółtek.

Do przestudzonej masy kakaowej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem mieszając.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy.

Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

Ubij białka

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dodaj najpierw około 1/3 piany i delikatnie wymieszaj.

Dodaj resztę i wmieszaj łopatką od dołu do góry.

Nie miksuj już długo po dodaniu białek.

Pieczenie

Przelej ciasto do formy około 20 × 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz: 175–180°C przez około 40–50 minut.

Po 40 minutach sprawdź patyczkiem. Jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami – ciasto jest gotowe.

Przy piekarniku gazowym bez termoobiegu lepiej piec około 180°C, na środkowej półce lub jedną niżej.

Polewa

Gdy ciasto trochę przestygnie, polej je odlaną wcześniej masą kakaową.

Jeżeli polewa zrobiła się zbyt gęsta, podgrzej ją przez kilkanaście sekund na małym ogniu.

Żeby murzynek na pewno wyszedł

Najważniejsze są trzy rzeczy:

• nie dodawaj jajek do gorącej masy, bo mogą się ściąć,
• nie mieszaj długo po dodaniu mąki i piany,
• nie przepiekaj – murzynek powinien zostać lekko wilgotny.