tradycja w kuchni
🥘 Schab duszony z młodą marchewką i koperkiem
🥘 Schab duszony z młodą marchewką i koperkiem
✅ Składniki (na 4 porcje):
Mięso i warzywa:
- 600–700 g schabu bez kości (w kawałku lub w plastrach)
- 6–8 młodych marchewek (lub 3 większe, pokrojone w grube słupki)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego
- 1 szklanka bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 1 płaska łyżeczka soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
Na koniec:
- 1 łyżka masła
- 1 czubata łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
- ewentualnie 100 ml śmietanki 18% do sosów – dla wersji bardziej kremowej
🥄 Sposób przygotowania:
Przygotowanie mięsa i warzyw:
Schab pokrój w grubsze plastry (ok. 1,5 cm), lekko rozbij tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem.
Marchewki dokładnie umyj i oskrob (nie obieraj, jeśli są młode).
Pokrój w grube plastry lub zostaw w całości, jeśli są małe.
Cebulę posiekaj w piórka lub drobno.
Czosnek przeciśnij przez praskę (jeśli używasz).
Smażenie i duszenie:
W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz.
Obsmaż schab z obu stron na złoty kolor – ok. 3–4 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek.
Dodaj marchewki, chwilę podsmaż.
Włóż z powrotem schab, wlej bulion, przykryj i duś na małym ogniu ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie, a marchewka – lekko al dente lub całkiem miękka, zależnie od preferencji.
Wykończenie sosu:
Pod koniec duszenia dodaj masło i koperek.
Opcjonalnie: zagęść sos mąką (rozprowadź łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do sosu), lub dodaj śmietankę – dla bardziej kremowej wersji.
Gotuj jeszcze 3–5 minut, dopraw do smaku.
🍽️ Z czym podawać?
- z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem
- z kaszą jęczmienną lub pęczakiem
- z kluskami śląskimi albo puree
- jako lżejszą wersję – z chlebem żytnim i zsiadłym mlekiem