Gulasz z łopatki z papryką – sprawdzony przepis

Gulasz z łopatki wieprzowej z papryką to prosty, sycący obiad. 

Mięso po dłuższym duszeniu jest miękkie, a sos gęsty i aromatyczny.

Składniki

Na około 4–5 porcji:

• 800 g łopatki wieprzowej

• 2 duże cebule

• 2 papryki, najlepiej czerwone lub czerwona i żółta

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oleju lub smalcu

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• około 500 ml wody lub bulionu

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1/2 łyżeczki majeranku

• 1 liść laurowy

• 2–3 ziarna ziela angielskiego

• sól

• pieprz

Do zagęszczenia sosu – opcjonalnie:

• 1 łyżka mąki pszennej

• około 50 ml zimnej wody

Przygotowanie

Łopatkę pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Usuń większe fragmenty tłuszczu i błon.

Cebulę pokrój w piórka lub kostkę, a paprykę w większą kostkę.

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej albo smalec.

Mięso smaż partiami na dość dużym ogniu, aż lekko się zrumieni. 

Nie wrzucaj całego mięsa naraz, ponieważ zacznie puszczać wodę zamiast się smażyć.

Podsmażone mięso przełóż na chwilę na talerz.

Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę.

Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż około 30 sekund.

Dodaj koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Wymieszaj i smaż krótko, około 20–30 sekund. 

Papryki mielonej nie smaż długo, ponieważ może zgorzknieć.

Włóż mięso z powrotem do garnka.

Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, trochę soli i pieprzu.

Wlej około 500 ml gorącej wody lub bulionu. Płyn nie musi całkowicie przykrywać mięsa.

Przykryj i duś na małym ogniu przez około 60 minut.

Dodaj pokrojoną świeżą paprykę i duś jeszcze około 20–30 minut, aż mięso będzie miękkie, a papryka zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie.

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

Jak zagęścić gulasz?

Jeżeli po duszeniu sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżkę mąki z około 50 ml zimnej wody. 

Wlej cienkim strumieniem do gotującego się gulaszu, cały czas mieszając.

Gotuj jeszcze przez 2–3 minuty.

Można też pozostawić gulasz bez pokrywki na kilka minut, aby część płynu odparowała. 

Wtedy sos zagęści się bez dodawania mąki.

Z czym podawać gulasz z łopatki?

Gulasz dobrze pasuje do:

• ziemniaków,

• kaszy gryczanej lub jęczmiennej,

• klusek śląskich,

• kopytek,

• świeżego pieczywa.

Dobrym dodatkiem będzie także ogórek kiszony, buraczki albo surówka z kiszonej kapusty.

Ważna wskazówka

Łopatka wieprzowa potrzebuje czasu. Jeśli po godzinie mięso nadal jest twarde, nie zwiększaj mocno ognia. 

Duś je dalej na małym ogniu przez kolejne 15–30 minut. 

Czas zależy od wielkości kawałków i konkretnego mięsa.