🥩 Schab duszony z cebulą jak u babci

Składniki

• 800 g schabu bez kości
• 4 duże cebule
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 500 ml bulionu albo wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól
• pieprz

Opcjonalnie do zagęszczenia sosu:

• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 2–3 łyżki zimnej wody

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso

Schab pokrój na plastry grubości około 1,5–2 cm.

Nie rozbijaj go bardzo cienko. Możesz tylko lekko uderzyć tłuczkiem, żeby wyrównać grubość.

Dopraw solą i pieprzem.

2. Krótko obsmaż schab

Na dużej patelni albo w szerokim garnku rozgrzej tłuszcz.

Obsmaż plastry schabu po około 1–1,5 minuty z każdej strony.

Mięso ma się tylko lekko zrumienić. Nie smaż go długo, bo później może wyjść suche.

Przełóż schab na talerz.

3. Podsmaż cebulę

Cebulę pokrój w piórka.

Wrzuć ją na tę samą patelnię i smaż około 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Nie musi się mocno rumienić.

4. Duś mięso

Na cebuli ułóż schab.

Dodaj:

• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• majeranek.

Wlej około 500 ml bulionu albo wody. 

Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy lub 2/3 wysokości mięsa.

Przykryj pokrywką.

5. Duś powoli

Duś na bardzo małym ogniu przez około 50–70 minut.

Sos ma tylko lekko pyrkać, nie mocno się gotować.

Po około 45–50 minutach sprawdź mięso widelcem. 

Jeśli jest jeszcze twarde, duś dalej i sprawdzaj co ok. 10 minut.

W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.

6. Sos

Kiedy schab jest miękki, zdejmij pokrywkę i gotuj sos jeszcze około 5–10 minut, żeby trochę odparował.

Cebula częściowo się rozpadnie i naturalnie zagęści sos.

Jeśli chcesz gęstszy sos, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki z 2–3 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu i gotuj przez 2 minuty.

Na końcu dopraw solą i pieprzem.

Z czym podać?

Najlepiej z:

• ziemniakami,
• kaszą jęczmienną,
• kluskami śląskimi,
• buraczkami,
• ogórkiem kiszonym,
• surówką z kiszonej kapusty.