Tradycja w kuchni
Wątróbka z cebulą i papryką to prosty, sycący obiad, który można przygotować w kilkanaście minut.
Najważniejsze jest krótkie smażenie na dobrze rozgrzanej patelni – dzięki temu wątróbka pozostaje miękka i soczysta, a nie sucha i twarda.
Przygotowanie
Wątróbkę oczyść z błonek i ewentualnych żyłek. Jeśli ją płuczesz, bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Większe kawałki przekrój na pół, aby wątróbka smażyła się równomiernie.
Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę tłuszczu.
Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut.
Dodaj paprykę i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż lekko zmięknie, ale nadal zachowa trochę jędrności.
Warzywa przełóż na talerz.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostały tłuszcz.
Wątróbkę układaj w jednej warstwie. Jeśli patelnia jest mała, smaż ją partiami – zbyt duża ilość mięsa naraz sprawi, że zacznie się dusić.
Smaż bez przykrycia przez około 2–3 minuty z jednej strony, następnie obróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
Dodaj cebulę i paprykę z powrotem na patelnię.
Dopraw pieprzem, słodką papryką i opcjonalnie majerankiem.
Wlej 1–2 łyżki wody lub bulionu i wymieszaj.
Podgrzewaj razem jeszcze 1–2 minuty.
Na samym końcu dopraw solą do smaku.
Wątróbka powinna być dokładnie usmażona, ale nie należy trzymać jej na patelni dłużej niż potrzeba, ponieważ szybko staje się sucha i twarda.
Jak zrobić miękką wątróbkę
Najważniejsze są trzy rzeczy:
-
dokładnie osusz wątróbkę przed smażeniem,
-
smaż ją krótko i na dobrze rozgrzanej patelni,
-
nie przepełniaj patelni – lepiej usmażyć ją w dwóch partiach.
Czy wątróbkę solić przed czy po smażeniu
Najprościej doprawić ją solą pod koniec przygotowania.
Dzięki temu łatwiej kontrolować smak całego dania.
Z czym podawać wątróbkę z cebulą i papryką
Najlepiej pasują:
-
ziemniaki gotowane,
-
ziemniaki puree,
-
kasza gryczana,
-
świeże pieczywo,
-
surówka z kiszonej kapusty,
-
ogórek kiszony.
