Tradycja w kuchni
Przed rozpoczęciem przygotowywania każdej potrawy należy sprawdzić czy jajka, których chcemy użyć są świeże. Jest kilka sposobów na upewnienie się, czy nie trafimy na zepsute i nieświeże jajka.
Sposób I:
Pierwszym sposobem jest użycie owoskopu – sposób zazwyzaj wykorzystywany w handlu. Owoskop jest to urządzenie z okrągłymi otworami i żarówką, która prześwietla jajka.
Jajka świeże są lekko różowe, mają jednolite zabarwienie, nie mają ciemnych plam i smug.
Jajka starsze mają głęboką komorę powietrza i widoczne smugi.
Jajka zepsute są ciemne podczas prześwietlania.
Sposób II:
Prześwietlanie pod żarówką – działanie podobne jak przy użyciu owoskopu.
Sposób III:
Roztwór soli.
Kolejnym sposobem jest sporządzenie roztworu soli (na 1 litr wody – 10 dkg soli) i włożenie do niego jajka.
Jajko świeże opada powoli na dno naczynia, gdyż jest ciężkie i ma w środku niewielką komorę powietrzną.
Jajko średnio świeże utrzymuje się w środku roztworu, natomiast całkiem nieświeże wypływa na powierzchnię roztworu, ponieważ jest częściowo wyschnięte i ma dużą komorę powietrzno – gazową.
Sposób III:
Potrząsanie jajkiem.
Jest to sposób bardzo mało miarodajny, jeżeli chodzi o sprawdzanie świeżości jajka, ponieważ nawet najświeższe jajko może „chlubotać” z powodu zerwania chalaz, czyli osłonki utrzymującej żółtko w jednej pozycji.
Sposób IV:
Wybicie na talerzyk.
Jajko świeże ma przyjemny zapach, wypukłe żółtko wystające ponad rozlewającą się część białka.
Jajko średnio świeże rozlewa się szerzej na talerzyku, a żółtko jest mało wypukłe.
Jajka zepsute mają charakterystyczny nieprzyjemny zapach oraz zmienioną barwę i konsystencję. Żółtko jest spłaszczone, a białko rozlewa się bardzo szeroko na talerzyku.
