Cukinia w zalewie curry

Cukinia w zalewie curry jest lekko słodko-kwaśna, aromatyczna i świetnie pasuje do obiadu, kanapek oraz mięs.

Składniki

Na około 5–6 słoików o pojemności 500 ml:

• 2 kg cukinii

• 2 duże cebule

• 2 łyżki soli

Zalewa:

• 1 litr wody

• 250 ml octu spirytusowego 10%

• 300 g cukru

• 2 łyżeczki curry

• 1 łyżeczka kurkumy – opcjonalnie

• 1 łyżeczka gorczycy

Do słoików:

• pieprz ziarnisty

• ziele angielskie

• liść laurowy

Przygotowanie

Cukinię umyj i pokrój w plastry lub półplasterki o grubości około 0,5–1 cm. 

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jeśli używasz dużej cukinii, usuń twardą skórkę oraz gąbczasty środek z nasionami.

Cebulę pokrój w piórka.

Warzywa wymieszaj z solą i odstaw na 1–2 godziny.

Po tym czasie odlej powstały płyn. Warzyw nie trzeba płukać.

Zalewa

Do garnka wlej wodę i ocet. 

Dodaj cukier, curry, kurkumę oraz gorczycę.

Doprowadź zalewę do wrzenia i gotuj około 2 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Napełnianie słoików

Do każdego słoika włóż 2–3 ziarna pieprzu, 1 ziarno ziela angielskiego i kawałek liścia laurowego.

Włóż cukinię z cebulą.

Zalej warzywa gorącą zalewą, zostawiając około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.

Dokładnie wytrzyj brzegi słoików i zakręć je.

Pasteryzacja

Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką i zalej ciepłą wodą do około 3/4 ich wysokości.

Słoiki o pojemności 500 ml pasteryzuj przez 10–15 minut od momentu zagotowania wody.

Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są prawidłowo zassane.

Kiedy można jeść?

Cukinia najlepiej smakuje po około 1–2 tygodniach od przygotowania.

Przechowywanie

Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. 

Po otwarciu trzymaj je w lodówce.

Ważna wskazówka

Nie krój cukinii zbyt cienko, ponieważ po pasteryzacji może stać się zbyt miękka. 

Nie zmniejszaj także ilości octu w zalewie, jeśli słoiki mają być przechowywane poza lodówką.