Powidła śliwkowe z piekarnika – dokładny przepis

Powidła śliwkowe z piekarnika to wygodna alternatywa dla tradycyjnego smażenia w garnku. 

Śliwki powoli odparowują, zagęszczają się i nabierają intensywnego smaku, a całości nie trzeba pilnować bez przerwy przy kuchence.

Najlepiej sprawdzają się dojrzałe śliwki węgierki, ponieważ mają dużo miąższu, stosunkowo mało wody i po dłuższym pieczeniu naturalnie robią się słodkie i gęste.

Składniki

Na około 4–5 małych słoików:

• 2 kg dojrzałych śliwek węgierek

• 100–200 g cukru – opcjonalnie

• 1 łyżeczka cynamonu – opcjonalnie

Jeśli śliwki są bardzo dojrzałe i słodkie, cukier można całkowicie pominąć.

Przygotowanie śliwek

1. Śliwki dokładnie umyj.

2. Przekrój każdą na pół.

3. Usuń pestki.

4. Owoce przełóż do dużego naczynia żaroodpornego, brytfanny albo głębokiej blachy.

Najlepiej użyć szerokiego naczynia. Dzięki dużej powierzchni woda szybciej odparuje i powidła zgęstnieją w krótszym czasie.

Pieczenie powideł

Piekarnik nagrzej do 160°C, grzanie góra-dół.

Naczynie ze śliwkami wstaw na środkową półkę.

Na początku śliwki puszczą dużo soku. To normalne.

Piecz je przez około 2,5–3,5 godziny.

Po pierwszych 30–40 minutach dokładnie wymieszaj owoce.

Następnie mieszaj mniej więcej co 30 minut.

W drugiej połowie pieczenia, kiedy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, zaglądaj do niej częściej. 

Przy brzegach naczynia powidła odparowują szybciej i mogą zacząć się przypiekać.

Kiedy dodać cukier?

Nie warto dodawać całego cukru na początku.

Po około 1,5–2 godzinach pieczenia spróbuj śliwek.

Jeśli są wystarczająco słodkie, cukier nie jest potrzebny.

Jeżeli są kwaśne, dodaj około:

• 100 g cukru przy lekko kwaśnych śliwkach,

• do 200 g przy wyraźnie kwaśnych owocach.

Po dodaniu cukru dokładnie wymieszaj i kontynuuj pieczenie.

Cukier sprawi, że masa na chwilę stanie się rzadsza, ale podczas dalszego pieczenia ponownie zgęstnieje.

Jak rozpoznać, że powidła są gotowe?

Gotowe powidła powinny być:

• wyraźnie gęste,

• intensywne w smaku,

• bez dużej ilości wodnistego soku.

Po przeciągnięciu łyżką po dnie naczynia powinien przez chwilę pozostawać widoczny ślad, zanim masa ponownie się zsunie.

Możesz też nałożyć łyżeczkę powideł na zimny talerzyk. Jeśli po chwili masa nie rozpływa się jak sos, jest już odpowiednio zagęszczona.

Czy powidła trzeba blendować?

Podczas długiego pieczenia śliwki w dużej mierze same się rozpadną.

Jeżeli chcesz uzyskać bardziej tradycyjną, lekko nierówną konsystencję, wystarczy mocno wymieszać powidła drewnianą łyżką.

Jeżeli wolisz idealnie gładką masę, możesz pod koniec krótko użyć blendera ręcznego.

Po blendowaniu warto piec powidła jeszcze przez około 10–15 minut, jeśli zrobiły się rzadsze.

Czy można dodać cynamon?

Tak. Pod koniec pieczenia można dodać około 1 łyżeczki cynamonu na 2 kg śliwek.

Nie jest on jednak konieczny. Klasyczne powidła śliwkowe mogą składać się wyłącznie ze śliwek.

Nakładanie powideł do słoików

1. Gorące powidła nakładaj do ciepłych, czystych słoików.

2. Pozostaw niewielką wolną przestrzeń pod zakrętką.

3. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików.

4. Mocno zakręć.

Jeśli powidła mają być przechowywane przez dłuższy czas w spiżarni, warto je dodatkowo zapasteryzować.

Jak pasteryzować powidła?

Na dnie garnka połóż ściereczkę.

Ustaw słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą.

Wlej ciepłą wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików.

Doprowadź wodę do spokojnego wrzenia i pasteryzuj małe słoiki przez około 15–20 minut.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia.

Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są prawidłowo zassane.

Jak przechowywać powidła?

Zamknięte, prawidłowo zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce.

Z czym podawać powidła śliwkowe?

Powidła pasują między innymi do:

• świeżego pieczywa,

• naleśników,

• racuchów,

• gofrów,

• piernika,

• rogalików,

• kruchych ciastek,

• drożdżówek,

• przekładania ciast.

Szczególnie dobrze sprawdzają się do piernika i kruchych wypieków, ponieważ ich intensywny, lekko kwaśny smak dobrze równoważy słodkie ciasto.

Najważniejsze wskazówki

Nie przyspieszaj pieczenia przez mocne zwiększenie temperatury. 

Przy zbyt wysokiej temperaturze brzegi mogą się przypalać, zanim nadmiar wody zdąży równomiernie odparować.

Jeżeli po 3 godzinach powidła są nadal rzadkie, piecz je dalej. 

Dokładny czas zależy od odmiany śliwek, ich dojrzałości, ilości soku oraz wielkości naczynia.

Najlepsze powidła wychodzą wtedy, gdy śliwki powoli odparują, a nie szybko się zagotują.