Zupa ogórkowa na mięsie – tradycyjny domowy przepis

Zupa ogórkowa na mięsie to klasyczny, domowy obiad o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku. 

Przygotowana na żeberkach lub karkówce, z ziemniakami, warzywami i dużą ilością kiszonych ogórków jest sycąca, aromatyczna i bardzo prosta do ugotowania.

Przygotowanie

Mięso opłucz, włóż do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody.

Doprowadź do wrzenia i zbierz z powierzchni szumowiny.

Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz obraną cebulę. 

Gotuj na małym ogniu około 25–30 minut.

Marchew, pietruszkę i seler obierz. 

Marchew pokrój w plasterki lub półplasterki, a pietruszkę i seler w mniejsze kawałki. Dodaj do garnka.

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. 

Gotuj około 10–15 minut, aż będą prawie miękkie.

Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Na patelni rozgrzej masło lub olej. Dodaj starte ogórki i duś około 5 minut.

Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, przełóż ogórki do garnka. 

Kwaśne składniki najlepiej dodawać dopiero po podgotowaniu ziemniaków, ponieważ mogą spowolnić ich mięknięcie.

Gotuj zupę jeszcze około 10 minut.

Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. 

Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej stopniowo sok z kiszonych ogórków.

Jeśli chcesz zabielić zupę kwaśną śmietaną, wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej do garnka, cały czas mieszając. 

Śmietankę 18% można wlać bezpośrednio.

Na koniec dodaj posiekany koperek. 

Opcjonalnie możesz dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Jakie ogórki wybrać do zupy ogórkowej

Najlepsze będą naturalnie kiszone ogórki o wyraźnym kwaśnym smaku. 

Nie należy zastępować ich ogórkami konserwowymi, ponieważ mają zupełnie inny smak i zalewę.

Jeżeli ogórki są łagodne, warto wykorzystać również trochę soku z kiszenia.

Kiedy dodać ogórki kiszone do zupy

Ogórki najlepiej dodać dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą już prawie miękkie. 

Kwaśne składniki mogą sprawić, że ziemniaki będą potrzebowały znacznie więcej czasu na ugotowanie.

Jak zabielić zupę ogórkową

Do zabielenia można wykorzystać śmietanę 18% lub śmietankę 18%.

Kwaśną śmietanę najlepiej wcześniej zahartować. 

Wystarczy przełożyć ją do miseczki, dodać 2–3 łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszać. 

Następnie powoli wlać całość do garnka.

Co zrobić, gdy zupa ogórkowa jest za kwaśna

Jeżeli zupa wyszła zbyt kwaśna, można:

• dolać trochę wywaru lub wody,

• dodać śmietankę,

• zwiększyć ilość ziemniaków lub innych warzyw.

Nie warto od razu dodawać cukru – zupa ogórkowa powinna pozostać wytrawna.

Co zrobić, gdy zupa jest za mało kwaśna

Najprościej dodać niewielką ilość soku z kiszonych ogórków. 

Wlewaj go stopniowo i za każdym razem próbuj zupy.

Czy zupę ogórkową można przygotować dzień wcześniej

Tak. Zupa ogórkowa często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają czas się połączyć.

Po wystudzeniu należy przechowywać ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub garnku.

Czy można mrozić zupę ogórkową

Zupę ogórkową można zamrozić, najlepiej jednak zrobić to przed dodaniem śmietany. 

Nabiał po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

Jeżeli planujesz część zupy zamrozić, odlej odpowiednią porcję przed zabieleniem.

Z czym podawać zupę ogórkową

Zupa jest sycąca sama w sobie, ale można podać ją z:

• kromką świeżego chleba,

• pieczywem żytnim,

• domowymi grzankami.