🥣 Kapuśniak z kiszonej kapusty

Taki konkretny, kwaśny i domowy. 

Najważniejsze: ziemniaki gotujemy przed dodaniem kiszonej kapusty, bo w kwaśnym wywarze mogą długo pozostać twarde.

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 500–600 g surowych żeberek wieprzowych
• 150 g wędzonego boczku
• 1,5–1,7 l wody
• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki kminku – opcjonalnie
• sól
• pieprz
• 1 łyżka smalcu lub oleju

Przygotowanie:

1. Ugotuj wywar

Żeberka włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Jeśli pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką.

Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 35–40 minut.

2. Dodaj warzywa

Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach albo drobno pokrój.

Dodaj do garnka i gotuj przez około 10 minut.

3. Ugotuj ziemniaki

Ziemniaki pokrój w kostkę i wrzuć do wywaru.

Gotuj około 20 minut, aż będą miękkie.

👉 Nie dodawaj jeszcze kapusty.

4. Przygotuj kapustę

Jeżeli ma bardzo długie włókna, lekko ją posiekaj.

Spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko odcisnąć, ale nie płucz jej automatycznie – razem z wodą wypłuczesz dużo smaku.

5. Podsmaż boczek i cebulę

Boczek pokrój w kostkę i smaż kilka minut.

Dodaj posiekaną cebulę i smaż jeszcze około 4–5 minut, aż się zeszkli.

Przełóż wszystko do zupy.

6. Dodaj kapustę

Gdy ziemniaki są już miękkie, dodaj kiszoną kapustę.

Gotuj na małym ogniu około 25–30 minut.

Kapusta powinna zmięknąć, ale nie rozgotować się całkowicie.

7. Dopraw

Dodaj majeranek, pieprz i ewentualnie kminek.

Dopiero teraz spróbuj i zdecyduj, czy potrzebna jest sól – kiszona kapusta i boczek mogą być już mocno słone.

Jeśli kapuśniak jest…

• za kwaśny – dolej trochę gorącej wody lub bulionu,
• za mało kwaśny – dolej kilka łyżek soku z kiszonej kapusty,
• za rzadki – gotuj 10 minut dłużej bez pokrywki.