tradycja w kuchni

🌶️ Papryka konserwowa jak u babci – sprawdzona zalewa na zimę

🌶️ Papryka konserwowa jak u babci – sprawdzona zalewa na zimę

Papryka konserwowa to jeden z tych przetworów, które zimą znikają ze spiżarni wyjątkowo szybko. 

Jest lekko słodka, przyjemnie kwaśna, jędrna i aromatyczna. Świetnie pasuje do obiadu, kanapek, sałatek, mięs i domowych przekąsek.

🫙 Składniki – około 6 słoików po 720 ml

🌶️ Do słoików:

• 2,5 kg czerwonej i żółtej papryki
• 6 małych liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 18–24 ziarna czarnego pieprzu
• 6 łyżeczek gorczycy
• 1 duża cebula
• opcjonalnie: po 1 łyżeczce oleju do każdego słoika

🍶 Zalewa:

• 1,5 l wody
• 375 ml octu spirytusowego 10%
• 180–200 g cukru
• 2 płaskie łyżki soli

💡 Jeśli lubisz paprykę wyraźnie słodko-kwaśną, użyj około 200 g cukru. Przy mniej słodkiej wystarczy około 150–170 g.

👩‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj paprykę

Paprykę dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń:

• gniazda nasienne,
• pestki,
• białe błonki.

Pokrój ją w szerokie paski lub mniejsze kawałki – takie, które wygodnie zmieszczą się w słoiku.

2. Przygotuj słoiki 🫙

Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Zakrętki powinny być czyste, bez rdzy i uszkodzeń.

Do każdego słoika włóż:

• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 3–4 ziarna pieprzu,
• 1 łyżeczkę gorczycy,
• kilka cienkich plasterków cebuli.

3. Ułóż paprykę

Kawałki papryki układaj w słoikach dość ciasno, ale nie ugniataj ich na siłę.

Zostaw około 1,5–2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.

🍶 Zalewa do papryki konserwowej

Do garnka wlej wodę. Dodaj sól oraz cukier.

Zagotuj i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie dodaj ocet i ponownie podgrzej zalewę.

Nie trzeba jej długo gotować – po dodaniu octu wystarczy doprowadzić ją niemal do wrzenia.

🔥 Zalewanie papryki

Gorącą zalewą zalej paprykę tak, aby była przykryta płynem.

Jeśli lubisz klasyczną paprykę konserwową możesz do każdego słoika dodać 1 łyżeczkę oleju.

Wytrzyj brzegi słoików do sucha i dokładnie zakręć.

🫙 Pasteryzacja

Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę.

Ustaw słoiki tak, żeby się ze sobą nie stykały. Wlej ciepłą wodę mniej więcej do ¾ ich wysokości.

Od momentu lekkiego zagotowania wody pasteryzuj:

⏱️ około 8–10 minut.

Nie pasteryzuj zbyt długo – papryka powinna pozostać jędrna, a nie miękka.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

✅ Jak sprawdzić, czy słoiki się zamknęły?

Po wystudzeniu wieczko powinno być lekko wklęsłe.

Po naciśnięciu palcem nie powinno:

• uginać się,
• „klikać”,
• odskakiwać.

Słoiki, które się nie zamknęły, włóż do lodówki i zużyj jako pierwsze.

🌶️ Kiedy papryka konserwowa jest najlepsza?

Pierwszy słoik można otworzyć już po około 2 tygodniach, ale najlepszy smak papryka osiąga zwykle po 3–4 tygodniach.

Przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu.

💡 Co zrobić, żeby papryka była jędrna?

• 🌶️ wybieraj świeżą, twardą paprykę,
• 🔥 nie pasteryzuj jej dłużej niż potrzeba,
• 🫙 nie ugniataj papryki mocno w słoikach,
• 🍶 używaj gorącej, ale nie długo gotowanej zalewy,
• ❄️ po pasteryzacji pozwól słoikom spokojnie wystygnąć.