tradycja w kuchni
🥒 Ogórki konserwowe – tradycyjny przepis na chrupiące ogórki do słoików
🥒 Ogórki konserwowe – tradycyjny przepis na chrupiące ogórki do słoików
Ogórki konserwowe to jeden z najprostszych sposobów na zamknięcie smaku lata w słoiku.
Są chrupiące, lekko słodkie, kwaśne i aromatyczne. Świetnie pasują do kanapek, obiadu, sałatek, burgerów czy domowej wędliny. 🥒❤️
🫙 Składniki – około 6 słoików po 900 ml
🥒 Do słoików:
- 2–2,5 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych
- 6 baldachimów kopru
- 6–12 ząbków czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- 6 łyżeczek gorczycy
- 12 ziaren ziela angielskiego
- 18–24 ziaren czarnego pieprzu
- 6 liści laurowych
- 1 marchew – opcjonalnie 🥕
🍶 Zalewa:
- 1,5 l wody
- 375 ml octu spirytusowego 10%
- 220–250 g cukru
- 2 płaskie łyżki soli
💡 Jeżeli lubisz bardziej kwaśne ogórki, możesz zwiększyć ilość octu do około 450 ml. Przy łagodniejszych i lekko słodkich najlepiej pozostać przy 375 ml.
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj ogórki 🥒
Wybierz małe, świeże i twarde ogórki bez uszkodzeń i miękkich miejsc.
Dokładnie je umyj.
Jeśli ogórki były zerwane wcześniej i lekko zwiędły, włóż je na 1–2 godziny do bardzo zimnej wody. Dzięki temu odzyskają jędrność.
2. Przygotuj słoiki 🫙
Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Zakrętki powinny być czyste, bez rdzy i uszkodzeń.
Na dno każdego słoika włóż:
- baldachim kopru,
- 1–2 ząbki czosnku,
- kawałek chrzanu,
- 1 łyżeczkę gorczycy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 3–4 ziarna pieprzu,
- 1 liść laurowy.
Możesz również dodać kilka plasterków marchewki.
3. Ułóż ogórki
Ogórki układaj w słoikach ciasno, najlepiej pionowo.
Mniejsze sztuki możesz ułożyć na górze. Pozostaw około 1,5–2 cm wolnego miejsca od krawędzi słoika.
🍶 4. Przygotuj zalewę
Do garnka wlej wodę i dodaj:
- sól,
- cukier.
Zagotuj i mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
Następnie wlej ocet, ponownie doprowadź zalewę prawie do wrzenia i zdejmij z ognia.
⚠️ Po dodaniu octu nie trzeba długo gotować zalewy.
5. Zalej ogórki
Gorącą zalewą wypełnij słoiki tak, aby wszystkie ogórki były przykryte płynem.
Pozostaw około 1 cm miejsca od górnej krawędzi.
Wytrzyj brzegi słoików do sucha i mocno zakręć.
🔥 6. Pasteryzacja
Na dnie dużego garnka połóż bawełnianą ściereczkę.
Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały. Wlej ciepłą wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików.
Podgrzewaj.
Od momentu, gdy woda zacznie lekko wrzeć, pasteryzuj:
⏱️ około 5–7 minut.
Nie pasteryzuj zbyt długo – ogórki mogą stracić chrupkość.
Wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
✅ Jak sprawdzić, czy słoiki się zamknęły?
Po ostygnięciu wieczko powinno być lekko wklęsłe i nie może „klikać” po naciśnięciu palcem.
Słoiki, które się nie zamknęły, najlepiej przechowywać w lodówce i zużyć jako pierwsze.
🌿 Kiedy ogórki konserwowe są gotowe?
Można spróbować ich już po około 7–10 dniach, ale najlepszy smak osiągają po około 2–3 tygodniach.
Przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu – spiżarni, piwnicy lub szafce z dala od źródeł ciepła.
💡 Jak zrobić naprawdę chrupiące ogórki konserwowe?
🥒 wybieraj małe i bardzo świeże ogórki,
💧 zwiędnięte ogórki namocz wcześniej w zimnej wodzie,
🔥 nie pasteryzuj ich zbyt długo,
🌿 dodaj kawałek chrzanu,
🫙 układaj ogórki ciasno w słoiku,
🍶 pilnuj, aby były całkowicie zanurzone w zalewie.