tradycja w kuchni

Śledzie w oleju z cebulą

Przystawki

Śledzie w oleju z cebulą

📝 Składniki (na ok. 4–6 porcji)

🐟 Śledzie

• 500 g filetów śledziowych a’la matias (ok. 8–10 płatów)

🧅 Cebula + zalewa olejowa

• 2–3 średnie cebule (białe lub żółte) 🧅
• 150–200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (rafinowany, neutralny w smaku) 🫙
• 1–2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny (opcjonalnie, do cebuli) 🍋
• 1 łyżeczka cukru (do złamania ostrości cebuli i śledzia) 🍯
• świeżo mielony pieprz (czarny lub kolorowy) ⚫

🌿 Przyprawy (opcjonalnie, ale warto)

• 2 liście laurowe
• 4–6 ziaren ziela angielskiego
• 6–8 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka gorczycy (ziarenka)

⏱️ Przygotowanie krok po kroku

Namaczanie śledzi

• Filety śledziowe opłucz krótko pod zimną wodą.
• Włóż do miski, zalej zimną wodą i mocz:
  • ok. 2–3 godziny, wymieniając wodę co 1 godzinę,
  • jeśli śledzie są bardzo słone – nawet 4–5 godzin.
• Po moczeniu spróbuj kawałek:
  • jeśli nadal bardzo słony – jeszcze na chwilę zalej świeżą wodą,
  • jeśli już przyjemnie słony – odcedź i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

👉 Stopień „odsolenia” możesz dopasować do siebie – lepiej trochę mniej wymoczyć niż za bardzo „wypłukać”.

Cebula – żeby nie była ostra 🧅

• Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
• Masz dwie opcje:

A. Szybka (łagodniejsza)

• Cebulę przełóż na sitko, przelej wrzątkiem, od razu opłucz zimną wodą, osącz.

B. Delikatnie marynowana

• W misce wymieszaj:
  • 1–2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczkę cukru
• Wrzuć cebulę, wymieszaj, odstaw na 10–15 minut, potem lekko odciśnij.

Dzięki temu cebula będzie łagodniejsza, słodsza i chrupiąca, ale nie „gryząca” w usta.

Krojenie śledzi 🐟

Wymoczone, osuszone filety pokrój w kawałki:

• szerokość ok. 2–3 cm – idealne „na jeden kęs”.

Układanie w słoiku / naczyniu

• Przygotuj słoik/słoiki lub szklane naczynie z pokrywką.
• Układaj warstwami:
  • warstwa śledzi
  • warstwa cebuli
  • po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, trochę gorczycy, kawałek liścia laurowego
• Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki.
  Na wierzchu dobrze, żeby była cebulka.

Zalewanie olejem 🫙

• Olej wlej do szklanki
  • Możesz dodać do niego szczyptę pieprzu mielonego.
• Zalej śledzie tak, aby były całkowicie przykryte olejem.
  • Jeśli brakuje oleju – dolej.
• Przykryj naczynie (pokrywką lub folią spożywczą).

Leżakowanie ⏳

Śledzie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej 24 godziny.

• W tym czasie smaki się „przegryzą”, cebula zmięknie, a olej przejdzie aromatem.

🍽️ Podanie

Podawaj:

• jako przystawkę na święta i imprezy,
• do pieczywa (świeży chleb, cebularz, bułka) 🥖,
• z dodatkowym świeżo mielonym pieprzem i odrobiną cebulki z wierzchu.

💡 Warianty

• Bardziej ziołowo – dorzuć gałązkę tymianku, kawałeczek rozmarynu lub suszony majeranek.
• Z cytryną – do cebuli dodaj trochę startej skórki cytrynowej.
• Na ostro – odrobina ostrej papryczki lub pieprz cayenne do oleju.