tradycja w kuchni

Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Boże Narodzenie

Zupa grzybowa z suszonych grzybów

📝 Składniki (ok. 4 porcje)

🍄 Baza grzybowa

• 40–50 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, maślaki)
• 1 litr wody 💧 (do gotowania zupy)
• dodatkowo: ok. 300 ml wody do namoczenia grzybów

🥕 Warzywa

• 1 marchewka 🥕
• 1 mała pietruszka (korzeń)
• kawałek selera (ok. 50 g)
• kawałek pora (biała część) lub 1 mała cebula 🧅
• 1–2 ząbki czosnku (opcjonalnie) 🧄

🧂 Dodatki i przyprawy

• 2–3 łyżki masła lub masła klarowanego 🧈 (wigilijnie możesz użyć oleju)
• 2–3 łyżki śmietanki 18% do zup (opcjonalnie) 🥛
• 1 liść laurowy
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 5–6 ziaren pieprzu czarnego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku 🧂⚫
• 1–2 łyżki natki pietruszki do posypania 🌿

🍝 Do podania (do wyboru)

• makaron nitki / łazanki
• drobne kluseczki / lane kluski
• ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę

⏱️ Przygotowanie krok po kroku

Moczenie grzybów

• Suszone grzyby wsyp do miski, zalej ciepłą wodą (ok. 300 ml), tak by były przykryte.
• Odstaw na minimum 1–2 godziny, najlepiej na noc – będą miękkie i oddadzą aromat.
• Po namoczeniu:
  • grzyby wyjmij łyżką, nie wylewaj wody!
  • wodę z moczenia przecedź przez drobne sitko lub gazę (czasem na dnie jest piasek).

Warzywa

• Marchew, pietruszkę, seler obierz i pokrój w:
  • cienkie półplasterki
    albo
  • drobną kostkę
• Cebulę/pora posiekaj drobno.
• Czosnek (jeśli używasz) drobno posiekaj lub przeciśnij.

Podsmażenie – dla smaku

• W garnku rozpuść masło (lub olej).
• Dodaj cebulę/pora, podsmaż na średnim ogniu, aż się zeszkli.
• Dorzuć warzywa (marchew, pietruszka, seler) i podsmażaj 3–4 minuty, mieszając.
• Pokrojone namoczone grzyby dodaj do warzyw, chwilę razem podsmażaj (2–3 minuty). 🍄

Gotowanie zupy

• Do garnka wlej:
  • przecedzoną wodę z moczenia grzybów
  • uzupełnij zwykłą wodą do ok. 1 litra płynu
• Dodaj:
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • ziarna pieprzu
• Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu ok. 25–30 minut, aż warzywa i grzyby będą miękkie.
• Posól dopiero po chwili gotowania (grzyby i tak oddają sporo smaku, łatwo przesolić).

Śmietanka i doprawianie

• Jeśli chcesz zupę ze śmietanką:
  • odlej do kubka 3–4 łyżki gorącej zupy,
  • dodaj śmietankę, wymieszaj dokładnie,
  • wlej z powrotem do garnka, mieszając (dzięki temu się nie zwarzy).
• Dopraw do smaku:
  • solą
  • świeżo mielonym pieprzem
  • ewentualnie odrobiną czosnku (na końcu).

Dodatki – makaron, kluski, ziemniaki

Masz trzy główne opcje 

• Z makaronem/łazankami

Ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie, odcedź. 

Makaron wkładaj bezpośrednio do talerza i zalewaj zupą (nie rozmięknie tak szybko). 🍝

• Z ziemniakami

Ziemniaki pokrój w kostkę, ugotuj osobno (w osolonej wodzie), dodaj do zupy pod koniec gotowania lub bezpośrednio do miseczek. 🥔

• Z kluseczkami

Zrób proste lane kluski (jajko + mąka + sól) i wlewaj cienkim strumieniem na lekko gotującą się zupę, mieszając.

Podanie 🌿

• Zupę nalewaj do talerzy/miseczek.
• Posyp posiekaną natką pietruszki.
• Podawaj gorącą – najlepiej z pieczywem lub bułką. 🥖

💡 Wersje i triki

• Bardziej „wigilijna” (postna):
  • użyj tylko wody + warzywa,
  • podsmażaj na maśle lub oleju,
  • podawaj z łazankami lub makaronem.
• Bardziej esencjonalna:
  • dodaj więcej grzybów (60–70 g),
  • część zupy zmiksuj blenderem i wymieszaj z resztą (będzie gęstsza, bardziej „koncentratowa”).
• Jeśli zupa wydaje się za ciemna lub za mocna – dolej trochę wody i dopraw solą, pieprzem.