tradycja w kuchni

Babka piernikowa z polewą czekoladową

Boże Narodzenie

Babka piernikowa z polewą czekoladową

📝 Składniki na babkę piernikową (forma keksowa ok. 11×30 cm lub forma na babkę ok. 2 l)

🥮 Ciasto piernikowe

• 250 g mąki pszennej (typ 450–550) 🍚
• 150 g cukru (zwykły lub trzcinowy) 🧂
• 3 jajka (rozmiar M/L) 🥚🥚🥚
• 125 g masła (lub 100 ml oleju roślinnego) 🧈
• 120 g miodu (ok. 4 łyżki czubate) 🍯
• 120 ml mleka lub maślanki 🥛
• 2 łyżki kakao (ok. 20 g) 🍫
• 2 łyżki przyprawy do piernika (ok. 16 g) 🌿
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 6 g)
• 1/2 łyżeczki sody (ok. 3 g)
• szczypta soli 🧂
• opcjonalnie:
  • 50 g posiekanych orzechów (włoskie, laskowe) 🌰
  • 50 g rodzynek lub posiekanych suszonych śliwek/moreli 🍇

🍫 Polewa czekoladowa

• 100 g gorzkiej czekolady (50–70% kakao) 🍫
• 80 ml śmietanki 30% lub 36% 🥛
• 20 g masła (1 czubata łyżka) 🧈

🔧 Przygotowanie – krok po kroku

Przygotuj wszystko wcześniej

• Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
• Formę wysmaruj masłem i wysyp mąką / bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
• Nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu). 🔥

Masło z miodem – baza aromatu

• Do rondelka włóż masło i miód. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a masa będzie jednolita – nie gotuj.
• Zdejmij z ognia, dodaj mleko, wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia (ma być ciepłe, ale nie gorące).

Suche składniki 

W dużej misce wymieszaj:

• mąkę
• cukier
• kakao
• przyprawę do piernika
• proszek do pieczenia
• sodę
• szczyptę soli

Jeśli używasz orzechów/bakalii – obtocz je w 1 łyżce mąki i odłóż (dzięki temu mniej opadną na dno).

Łączenie składników – ciasto

• Do osobnej miski wbij jajka i krótko ubij rózgą lub mikserem (nie na sztywną pianę, po prostu lekko spienione). 🥚✨
• Do jajek wlej ciepłą, ale nie gorącą mieszankę miodowo-maślaną z mlekiem, dokładnie wymieszaj.
• Mokre składniki wlej do miski z suchymi. Wymieszaj łopatką lub łyżką, tylko do połączenia (nie miksuj długo – ciasto będzie zbite).
• Na końcu wsyp orzechy i bakalie, delikatnie wmieszaj.

Konsystencja: gęsta, lejąca, jak klasyczne ciasto ucierane/piernikowe.

Pieczenie

• Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch.
• Wstaw do nagrzanego piekarnika (170°C, góra–dół) i piecz ok. 45–55 minut.

• Po ok. 40 minutach zrób próbę patyczkiem – wbij w środek:
  • jeśli jest suchy lub z pojedynczymi, wilgotnymi okruszkami – babka gotowa
  • jeśli mokry z ciastem – piecz jeszcze 5–10 minut

• Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 5 minut, potem wyjmij formę.
• Odstaw babkę w formie na kratkę na ok. 10–15 minut, następnie delikatnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Polewa czekoladowa – gładka i błyszcząca

Przygotowanie polewy

• Czekoladę posiekaj na drobniejsze kawałki. 🍫
• Śmietankę wlej do małego garnuszka, podgrzej do momentu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca (małe bąbelki na brzegach).
• Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę, odczekaj 1–2 minuty, dodaj masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.

• Jeśli polewa jest bardzo gęsta – dodaj 1–2 łyżki ciepłej śmietanki lub mleka.
• Jeśli za rzadka – dorzuć trochę czekolady.

Polewanie babki ✨

• Na całkowicie ostudzoną babkę wylej polewę, pozwalając jej spływać po bokach.
• Możesz posypać wierzch:

• posiekanymi orzechami 🌰
• płatkami migdałów
• wiórkami czekolady 🍫
• odrobiną skórki pomarańczowej 🍊

Odstaw na 20–30 minut, aż polewa lekko stężeje (w chłodnym miejscu lub lodówce).

🧁 Przechowywanie i podanie

• Babka najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się „przegryzą”.
• Przechowuj ją owiniętą w folię lub w pojemniku, w chłodnym miejscu (ale nie musi być lodówka).
• Idealna do:
  • kawy ☕
  • herbaty zimowej 🍵
  • świątecznego stołu