tradycja w kuchni

Schab pieczony z majerankiem i czosnkiem

Obiady

Schab pieczony z majerankiem i czosnkiem

📝 Składniki (na ok. 1–1,2 kg schabu)

🥩 Mięso

• 1–1,2 kg schabu wieprzowego bez kości (cały kawałek)

🧂 Marynata z majerankiem i czosnkiem

• 3–4 ząbki czosnku 🧄 (ok. 15–20 g)
• 2 łyżki suszonego majeranku 🌿
• 1,5 łyżeczki soli (ok. 8–10 g) 🧂
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu (czarny lub kolorowy) ⚫
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie) 🌶️
• 1 łyżeczka musztardy (np. sarepska lub delikatesowa)
• 2 łyżki oleju lub oleju rzepakowego/oliwy (ok. 20–25 ml) 🫙
• 1 łyżka soku z cytryny lub 1 łyżka octu jabłkowego (dla lekkiego „przełamania”) 🍋

Dodatkowo do pieczenia

• 1 cebula pokrojona w piórka 🧅
• 100–150 ml wody lub bulionu (warzywny/mięsny) 💧
• 1–2 łyżki oleju do obsmażenia (opcjonalnie)

🔪 Przygotowanie mięsa

Oczyść schab

Usuń większe kawałki błon i nadmiar tłuszczu (nie wszystko – cienka warstewka może dodać smaku i soczystości). 

Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Ponacinaj delikatnie

Możesz delikatnie ponacinać wierzch schabu nożem (płytkie nacięcia w kratkę). 

Dzięki temu marynata lepiej wniknie do środka. ✂️

🥣 Marynata majerankowo–czosnkowa

Przygotuj czosnek

Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. 🧄

Wymieszaj składniki marynaty

W miseczce połącz:

• czosnek
• majeranek
• sól, pieprz, paprykę
• musztardę
• olej
• sok z cytryny/ocet

Powstanie gęsta pasta. Jeśli jest za sucha – dolej odrobinę oleju. 🥄

Natrzyj schab

Pastą dokładnie natrzyj mięso z każdej strony, wciskaj marynatę w nacięcia. 

Włóż schab do naczynia żaroodpornego lub woreczka strunowego.

Marynowanie ⏰

• Minimum: 2–3 godziny w lodówce.
• Idealnie: cała noc (8–12 h).

Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na 30–40 minut, żeby się ogrzało do temp. pokojowej.

🔥 Obsmażenie (dla lepszego smaku – opcjonalne, ale bardzo polecane)

Na patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju.

Schab obsmaż z każdej strony na mocniejszym ogniu, po ok. 1–2 minuty na stronę, aż się lekko zrumieni.

👉 To zatrzymuje soki w środku i daje fajną, rumianą skórkę.

🧄 Pieczenie schabu

Przygotuj naczynie do pieczenia

• Na dno naczynia żaroodpornego wysyp pokrojoną w piórka cebulę.
• Połóż na niej schab (jeśli obsmażany – razem z sokami z patelni).
• Wlej na dno 100–150 ml wody lub bulionu.

Temperatura i czas pieczenia

• Piec nagrzej do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu).
• Wstaw schab, przykryty (pokrywką lub folią aluminiową).
• Piecz ok. 60–70 minut dla 1–1,2 kg mięsa.
• Na ostatnie 15–20 minut zdejmij przykrycie, żeby mięso się ładnie zrumieniło. ✨

Jeśli masz termometr:

• celuj w ok. 68–70°C w środku mięsa – wtedy będzie upieczony, ale jeszcze soczysty.

Polewaj sosem

Co 20–25 minut możesz polewać schab wytworzonym sosem z dna naczynia – będzie mniej suchy.

⏳ Odpoczynek mięsa

Po wyjęciu z piekarnika nie kroj od razu.
Zostaw schab pod luźnym przykryciem (np. folią aluminiową lub pokrywką uchyloną) na 10–15 minut.
Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i mięso nie będzie “wypłakiwać” się na desce. 🥩

🔪 Krojenie i podanie

Krojenie

• Kroimy w plastry o grubości ok. 0,8–1 cm.
• Najlepiej ostrym nożem, żeby mięso się nie strzępiło.

Z czym podać? 🍽️

Klasycznie: ziemniaki, kluski śląskie lub puree

• Do tego:
  • surówka z kiszonej kapusty 🥬
  • buraczki na ciepło 🥄
  • mizeria z ogórka (poza świętami)

Na zimno 🥪

Schab po ostygnięciu idealny na:

• kanapki (z ogórkiem kiszonym, musztardą, chrzanem)
• półmisek wędlin na świąteczny stół

💡 Dodatkowe wskazówki

• Jeśli boisz się, że schab wyjdzie suchy – możesz:
  • dodać 1–2 łyżki oleju więcej do marynaty
  • w trakcie pieczenia, gdy sos się bardzo wygotuje, dolać odrobinę wody/bulionu
• Do marynaty można dorzucić:
  • 1 łyżeczkę miodu 🍯 (delikatne zrumienienie i balans smaku)
  • 1 łyżeczkę sosu sojowego (podkręca smak, wtedy mniej soli)