tradycja w kuchni
🥣 Zupa ogórkowa jak u mamy
🥣 Zupa ogórkowa jak u mamy
🧺 Składniki:
👉 Na bulion:
- 2 litry wody
- 2 skrzydełka z kurczaka lub kawałek żeberka (można też zrobić wersję jarską)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 mały por (biała część)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
👉 Dodatkowo:
- 4–5 średnich ziemniaków
- 4 duże ogórki kiszone (najlepiej domowe, twarde)
- ½ szklanki soku z ogórków (lub więcej, jeśli lubisz kwaśniejszą)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietany 18% (do zabielenia, opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do posypania
🔪 Przygotowanie krok po kroku:
Gotowanie bulionu
Do dużego garnka wlej wodę, włóż mięso i wszystkie warzywa na wywar.
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu.
Gotuj na małym ogniu przez ok. 40–50 minut, aż powstanie aromatyczny bulion.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa, a wywar przecedź.
💡 Im wolniej gotowany bulion, tym pełniejszy smak.
Ziemniaki i ogórki
Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do gorącego bulionu.
Gotuj ok. 15 minut, aż zmiękną.
W międzyczasie zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozpuść masło, wrzuć starte ogórki i podsmażaj 5 minut –
dzięki temu zupa będzie bardziej aromatyczna i nie zgorzknieje.
Łączenie składników
Podsmażone ogórki przełóż do garnka z ziemniakami, wymieszaj i gotuj jeszcze ok. 10 minut.
Na koniec wlej sok z ogórków – to on decyduje o intensywności smaku.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
💬 Jeśli lubisz wersję bardziej kremową, możesz dodać łyżkę śmietany.
Podanie
Zupę ogórkową podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
Najlepiej smakuje z pajdą chleba lub świeżą bułką – tak, jak kiedyś u mamy. 🍞
🍽️ Wariacje:
- Z ryżem: dodaj ugotowany ryż zamiast ziemniaków – to wersja znana z domów na południu Polski.
- Na rosole: jeśli masz resztki bulionu z poprzedniego dnia – świetnie się sprawdzi jako baza.
- Z koperkiem: drobno posiekany koperek podbije smak i doda świeżości.
🌿 Wskazówki:
- Nie dodawaj ogórków na początku – kwas spowoduje, że ziemniaki nie zmiękną.
- Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, zmniejsz ilość soku – możesz zawsze dolać później.
- Zupa ogórkowa najlepiej smakuje następnego dnia – gdy składniki się „przegryzą”.
- Jeśli używasz gotowych ogórków ze sklepu, spróbuj soku – niektóre są zbyt słone lub kwaśne.