tradycja w kuchni

🥬 Kapusta z grzybami – klasyka z tradycją

Obiady

🥬 Kapusta z grzybami – klasyka z tradycją

🥬 Kapusta z grzybami – klasyka z tradycją

🕒 Czas przygotowania:

ok. 1 godzina (plus moczenie grzybów)

🍽️ Liczba porcji:

4–6 osób


🧺 Składniki:

Podstawa:

  • 1 kg kiszonej kapusty (najlepiej domowej, nie za kwaśnej)
  • 50–70 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki lub mieszanka leśnych)
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju lub masła klarowanego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Opcjonalnie:

  • 1 łyżeczka cukru (dla zbalansowania kwasu)
  • 1 łyżka mąki (jeśli chcesz lekko zagęścić)
  • kilka suszonych śliwek lub łyżka koncentratu pomidorowego – dla głębszego smaku


🔪 Przygotowanie krok po kroku:

Namocz grzyby

Zalej grzyby gorącą wodą (ok. 500 ml) i odstaw na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
Gdy zmiękną, odcedź je, ale nie wylewaj wody – będzie potrzebna do zupy.
Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.

💡 Im dłużej się moczą, tym aromat będzie intensywniejszy.


Przygotuj kapustę

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – przepłucz ją delikatnie na sicie.
Pokrój na krótsze kawałki.

Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, wlej szklankę wody (lub część z wody po grzybach).
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut, mieszając co jakiś czas.


Podsmaż cebulę i grzyby

Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia.
Wrzuć grzyby, dopraw odrobiną soli i smaż razem ok. 5 minut – aż całość pięknie się zarumieni i zacznie pachnieć.


Połącz składniki

Przełóż podsmażone grzyby i cebulę do garnka z kapustą.
Wlej resztę wody po grzybach (przecedzoną).
Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie łyżeczką cukru i łyżką koncentratu pomidorowego – jeśli chcesz uzyskać głębszy smak i kolor.
Gotuj jeszcze 20–30 minut na małym ogniu, aż wszystkie składniki się „przegryzą”.


Odstaw i podaj

Najlepsza kapusta z grzybami to ta, która postała przynajmniej kilka godzin lub całą noc – wtedy smaki się połączą.
Podgrzej przed podaniem i ewentualnie zagęść łyżką mąki rozmieszaną w odrobinie wody (niekoniecznie).


🍽️ Podanie:

Podawaj na ciepło, jako:

  • samodzielne danie z pieczywem,
  • dodatek do ryb lub pierogów z kapustą,
  • klasykę wigilijnego stołu.

Posyp świeżym majerankiem lub odrobiną natki pietruszki – dla koloru. 🌿


🌾 Wskazówki i tradycje:

  • Jeśli chcesz bardziej wigilijną wersję – nie dodawaj masła, tylko olej.
  • Do codziennej wersjibmożesz dodać podsmażony boczek lub łyżkę smalcu.
  • W niektórych regionach dodaje się suszonych śliwek lub czerwonego wina – daje piękny aromat i lekko słodkawy posmak.