tradycja w kuchni

Spis treści

🧪 Odmiany cynamonu: cejloński vs. cassia

💖 Właściwości zdrowotne cynamonu

🥧Kulinarne zastosowanie

💡Ciekawostki o cynamonie

Cynamon to przyprawa pozyskiwana z wysuszonej kory drzewa cynamonowego, należącego do rodziny wawrzynowatych (tej samej, co liść laurowy!). 

Kora jest ściągana, suszona na słońcu, a następnie zwijana w charakterystyczne laski. Laski te są następnie mielone, aby uzyskać cynamon w proszku. 

To właśnie z kory pochodzi ten niesamowity, intensywny aromat.

🧪 Odmiany Cynamonu: Cejloński vs. Cassia 

Nie każdy cynamon jest taki sam! Na rynku dominują dwie główne odmiany, które różnią się smakiem, zapachem i, co najważniejsze, składem chemicznym. 

Warto wiedzieć, którą kupujemy!

• Cynamon cejloński (Cinnamomum verum)
  • Pochodzenie: Sri Lanka (dawniej Cejlon). 🏝️
  • Wygląd: Laski są jasnobrązowe, delikatne i kruche. Łatwo się kruszą. Ma wiele warstw, które są cienkie jak papier.
  • Smak i zapach: Słodki, łagodny, z subtelnymi nutami kwiatowymi i cytrusowymi. 🌸
  • Zawartość kumaryny: Prawie zerowa. Kumaryna to naturalny związek, który w dużych ilościach może być szkodliwy dla wątroby. Dlatego cynamon cejloński jest uznawany za bezpieczniejszy do częstego spożywania.
  • Zastosowanie: Idealny do deserów, napojów, herbat i dań, w których liczy się delikatny smak. 🍵
• Cynamon cassia (Cinnamomum cassia)
  • Pochodzenie: Chiny, Indonezja. 🇨🇳
  • Wygląd: Ciemniejszy, twardy i grubszy. Laski składają się zazwyczaj z jednej, zwiniętej warstwy.
  • Smak i zapach: O wiele bardziej intensywny, ostry i piekący. 🔥
  • Zawartość kumaryny: Wysoka. Z tego powodu nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach każdego dnia.
  • Zastosowanie: Świetny do dań pikantnych, marynat i wszędzie tam, gdzie potrzebny jest mocny, wyrazisty smak cynamonu. Jest tańszy i łatwiej dostępny, dlatego często gości w sklepach.

💖Właściwości zdrowotne cynamonu

Cynamon to nie tylko smak, ale także zdrowie. 

• Działanie przeciwzapalne: 

Cynamon jest bogaty w przeciwutleniacze (m.in. polifenole), które pomagają w walce ze stanami zapalnymi w organizmie.

• Wsparcie w cukrzycy: 

Badania sugerują, że cynamon może pomagać w obniżaniu poziomu cukru we krwi. 📉 

Poprawia wrażliwość komórek na insulinę i spowalnia rozkład węglowodanów w jelitach, co zapobiega gwałtownym skokom cukru.

• Wsparcie dla serca: 

Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) oraz trójglicerydów. 💓 

Działa też pozytywnie na ciśnienie krwi.

• Wsparcie w odchudzaniu: 

Cynamon może przyspieszać metabolizm, a także stabilizować poziom cukru, co zmniejsza ochotę na słodycze i ataki głodu. 🍽️

• Właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze: 

Olejek cynamonowy ma silne działanie antyseptyczne. 

Może być stosowany do walki z różnymi infekcjami i grzybicami.

• Wsparcie dla mózgu: 

Niektóre badania wskazują, że składniki cynamonu mogą chronić neurony i poprawiać funkcje poznawcze. 🧠

🥧Kulinarne zastosowanie

Cynamon to jedna z najbardziej uniwersalnych przypraw na świecie!

• Desery: 

To jego naturalne środowisko! Ciasta, szarlotki, pierniki, naleśniki.

• Napoje: 

Dodaj szczyptę do kawy, kakao, herbaty lub gorącego wina, aby nadać im rozgrzewającego aromatu. ☕

• Dania wytrawne: 

W kuchni indyjskiej i bliskowschodniej cynamon jest kluczowym składnikiem dań mięsnych, ryżowych czy zup. 

Dodaje im głębi i słodkawej nuty. 🍲

💡Ciekawostki o cynamonie

• Cynamon jako naturalny środek czyszczący: Cynamon ma właściwości antybakteryjne, dlatego można używać go do czyszczenia kuchni. Po prostu dodaj odrobinę do wody i octu!
• Naturalny "odstraszacz" owadów: Zapach cynamonu nie jest lubiany przez mrówki. 🐜 Możesz posypać proszkiem miejsca, przez które wchodzą do domu, by się ich pozbyć.
• Laska cynamonu to nie laska! To tak naprawdę zwinięte cienkie warstwy kory. Prawdziwy cynamon cejloński ma ich wiele i jest bardzo kruchy, w przeciwieństwie do cynamonu cassia.
• Dlaczego nie powinno się go nadużywać? Ze względu na zawartość kumaryny, szczególnie w odmianie Cassia. Choć w małych ilościach jest nieszkodliwy, nadmiar może być toksyczny dla wątroby, dlatego tak ważne jest wybieranie odmiany cejlońskiej do codziennego spożycia.