tradycja w kuchni

🍄 Jak suszyć grzyby na zimę – poradnik krok po kroku

Porady

🍄 Jak suszyć grzyby na zimę – poradnik krok po kroku

✅ Jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia?

Nie wszystkie gatunki są odpowiednie. 

Najlepiej suszyć grzyby o zwartych, mięsistych kapeluszach i intensywnym aromacie:

• borowiki (prawdziwki)
• podgrzybki
• koźlarze
• maślaki (po obraniu skórki z kapelusza)
• kanie (kapelusze)

👉 Unikamy grzybów wodnistych (np. gołąbków), które po wysuszeniu tracą smak i stają się bezwartościowe.

🧼 Przygotowanie grzybów do suszenia

Czyszczenie – grzybów nie myjemy w wodzie! 

Wchłoną wilgoć i źle się wysuszą. Zamiast tego:

• delikatnie oczyść je pędzelkiem, nożykiem lub ściereczką,
• usuń resztki igliwia i piasku.

Krojenie – grzyby kroimy w plastry o grubości ok. 3–5 mm.

• kapelusze i nóżki suszymy oddzielnie (nóżki schną dłużej),
• bardzo małe grzyby można suszyć w całości.

🔥 Metody suszenia grzybów

Suszenie tradycyjne – na nitce

• Plastry grzybów nawlekamy na mocną nitkę jak koraliki.
• Zawieszamy w suchym, przewiewnym miejscu, z dala od wilgoci.
• Ten sposób wymaga cierpliwości – grzyby schną od kilku do kilkunastu dni.
• Daje jednak wyjątkowy klimat i aromat – tak robiły nasze babcie.

Suszenie w piekarniku

• Rozłóż grzyby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Ustaw piekarnik na 40–50°C z termoobiegiem i uchyl drzwiczki.
• Po 2–3 godzinach zwiększ temperaturę do 60–70°C i susz kolejne kilka godzin.
• Co jakiś czas obracaj grzyby, by suszyły się równomiernie.

Suszarka do grzybów i owoców

• Najwygodniejsza metoda – grzyby rozkładamy na sitach suszarki.
• Ustawiamy temperaturę 50–60°C i suszymy od 6 do 12 godzin (w zależności od gatunku i grubości plasterków).
• Grzyby powinny być elastyczne i łamać się dopiero przy zgięciu.

📦 Jak przechowywać suszone grzyby?

• Gdy wystygną, włóż je do szklanych słoików z zakrętką lub szczelnych woreczków papierowych.
• Trzymaj w suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci.
• Nie przechowuj ich w plastikowych torebkach – mogą zapleśnieć.
• Dobrze wysuszone grzyby zachowują aromat nawet przez 2 lata!

🍲 Do czego używać suszonych grzybów?

• barszcz czerwony wigilijny
• zupa grzybowa
• bigos
• sosy do mięs
• farsze do pierogów i krokietów

👉 Wystarczy zalać je ciepłą wodą lub mlekiem na 1–2 godziny przed użyciem – wtedy odzyskają miękkość i aromat.