tradycja w kuchni

🥘 Kapuśniak na żeberkach – tradycyjny jesienny smak

Zupy

🥘 Kapuśniak na żeberkach – tradycyjny jesienny smak

Składniki (na ok. 6 porcji):

• 500–600 g żeberek wieprzowych (najlepiej mięsnych)
• 500 g kapusty kiszonej (jeśli bardzo kwaśna – przepłukać)
• 2 litry wody lub bulionu
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera (ok. 100 g)
• 3–4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarenka ziela angielskiego
• 5–6 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 1–2 łyżki oleju lub smalcu do podsmażenia cebuli
• opcjonalnie: 1 łyżka koncentratu pomidorowego (dla podbicia smaku)

Przygotowanie:

Gotowanie żeberek

• Żeberka podziel na kawałki.
• Włóż do garnka, zalej ok. 2 litrami wody.
• Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu.
• Gotuj na małym ogniu przez ok. 45 minut, zbierając szumowiny.

Przygotowanie warzyw

• Marchew, pietruszkę i seler obierz, pokrój w kostkę lub słupki.
• Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
• Cebulę posiekaj, podsmaż na złoto na oleju/smalcu, pod koniec dodaj posiekany czosnek.
• Dodanie warzyw
  • Do garnka z żeberkami wrzuć pokrojone warzywa korzeniowe.
  • Gotuj ok. 15 minut.
  • Następnie dodaj ziemniaki i podsmażoną cebulę z czosnkiem.

Kapusta kiszona

• Kapustę posiekaj drobniej, jeśli jest bardzo kwaśna – przepłucz wodą.
• Dodaj do garnka (możesz wrzucić razem z sokiem, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak).
• Gotuj całość jeszcze 20–25 minut.
• Doprawianie
  • Pod koniec gotowania dodaj majeranek i ewentualnie koncentrat pomidorowy.
  • Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Podanie

• Kapuśniak najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
• Podawaj gorący, z kromką chleba