tradycja w kuchni
Kotlet schabowy z cebulką duszoną – obiad jak dawniej 🍽️
Kotlet schabowy z cebulką duszoną – obiad jak dawniej 🍽️
Składniki (na 4 porcje):
- 4 plastry schabu bez kości – ok. 150 g każdy
- 2 średnie cebule – ok. 250 g
- 2 jajka – ok. 100 g
- bułka tarta – ok. 80 g
- mąka pszenna – ok. 50 g
- smalec lub olej rzepakowy do smażenia – ok. 150 ml
- sól – ok. 1 łyżeczka (6 g)
- pieprz czarny mielony – ok. ½ łyżeczki (2 g)
- masło – ok. 20 g (do cebuli)
- odrobina wody lub bulionu – ok. 50 ml
Przygotowanie:
Przygotowanie mięsa
- Plastry schabu lekko rozbij tłuczkiem, tak aby były cienkie (ok. 0,5–1 cm).
- Posól i oprósz pieprzem z obu stron.
Panierowanie
- Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, trzeci z bułką tartą.
- Każdy kotlet obtocz kolejno: w mące → jajku → bułce tartej.
Smażenie kotletów
- Rozgrzej smalec lub olej na patelni.
- Smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Odsącz na papierowym ręczniku.
Duszona cebulka
- Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Na osobnej patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i szczyptę soli.
- Duś na małym ogniu 10–15 minut, aż będzie miękka i złocista.
- Pod koniec podlej 50 ml wody lub bulionu, aby powstała lekko wilgotna, aksamitna cebulka.
Podanie
Kotleta schabowego połóż na talerzu, a na wierzch nałóż solidną porcję duszonej cebulki.
Z czym podać?
- klasycznie z ziemniakami puree i mizerią z ogórka 🥒
- albo z kapustą zasmażaną – jak dawniej u babci