tradycja w kuchni
Jak zrobić klarowane masło i do czego go używać?
Jak zrobić klarowane masło i do czego go używać?
🔍 Co to jest klarowane masło?
To oczyszczone masło, z którego usunięto:
- wodę,
- białko mleczne (czyli to, co się przypala),
- i drobne zanieczyszczenia.
Zostaje czysty tłuszcz mleczny, który:
- nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło,
- ma delikatny aromat,
- i jest bardziej trwały – nawet kilka tygodni bez lodówki.
🧑🍳 Jak zrobić klarowane masło? Krok po kroku
🛒 Potrzebujesz:
- 1–2 kostki masła (najlepiej 82% tłuszczu, nie miks!)
- garnek z grubym dnem
- małe sitko lub gazę
- słoik na przechowywanie
🔥 Wykonanie:
Pokrój masło na kawałki i wrzuć do garnka.
Rozpuść na małym ogniu – nie mieszaj!
Gdy się całkowicie rozpuści, zostaw je na minimalnym ogniu.
Zaczną oddzielać się trzy warstwy:
- piana na górze (białko),
- przezroczysty tłuszcz w środku,
- osad na dnie (reszta białek).
Zdejmij pianę z wierzchu (łyżką lub łyżeczką).
Nie mieszaj! Czekaj, aż tłuszcz stanie się złocisty i przezroczysty.
Delikatnie zlej środkową warstwę tłuszczu przez sitko lub gazę do słoika – nie ruszaj osadu z dna.
Gotowe! Po ostudzeniu masło stężeje i zyska lekko kremową konsystencję.
🧊 Jak przechowywać?
- W lodówce – do 2 miesięcy
- W temperaturze pokojowej (np. zamknięty słoik) – do 2–3 tygodni
🍳 Do czego używać klarowanego masła?
✅ Najważniejsze zastosowania:
- Smażenie – nie przypala się jak zwykłe masło
- Smażenie naleśników, jajek, ryb i mięs
- Pieczenie – np. do ciast, w których zależy Ci na maślanym smaku bez ryzyka przypalenia
- Gotowanie warzyw na parze lub z wody – do polania
- Sos holenderski
📌 Dlaczego warto?
- Ma wyższy punkt dymienia (ok. 200–250°C) niż zwykłe masło (ok. 160°C)
- Jest łatwostrawne
- Idealne do smażenia dziecięcych i delikatnych potraw
- Nadaje potrawom subtelny, głęboki aromat
❗ Wskazówki:
- Nie używaj masła solonego – sól utrudnia klarowanie
- Nie wrzucaj całej masy z garnka – zostaw osad!
- Można zrobić większą porcję na zapas – tylko przechowuj szczelnie