tradycja w kuchni
🍖 Karkówka pieczona z fasolką szparagową
🍖 Karkówka pieczona z fasolką szparagową
✅ Składniki (4 porcje):
Na karkówkę:
- 800 g karkówki bez kości (w 4 plastrach lub 1 dużym kawałku)
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka musztardy (np. sarepska lub miodowa)
- 1 cebula (pokrojona w piórka)
- 100 ml wody lub bulionu
Na fasolkę szparagową:
- 400–500 g fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
- 1 łyżka masła
- sól i świeżo mielony pieprz
- świeży koperek (opcjonalnie)
🥣 Sposób przygotowania:
Marynowanie karkówki:
Czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z papryką, majerankiem, solą, pieprzem, musztardą i olejem.
Natrzyj dokładnie karkówkę marynatą i odstaw na min. 1 godzinę (najlepiej na noc do lodówki).
Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym z cebulą i podlej wodą/bulionem.
Pieczenie:
Piecz w temperaturze 180°C, pod przykryciem przez 1 godzinę.
Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 20–30 minut, aby mięso się zarumieniło.
W razie potrzeby podlej odrobiną wody.
Karkówka powinna być miękka, niemal rozpadająca się.
Fasolka szparagowa:
W międzyczasie oczyść fasolkę, odetnij końcówki.
Gotuj w osolonej wodzie przez 8–10 minut (do miękkości, ale z jędrnością).
Odcedź, dodaj masło, dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
Posyp świeżym koperkiem przed podaniem (opcjonalnie).
🍽️ Podanie:
Na talerzu ułóż plaster karkówki z sosem z pieczenia, obok porcję fasolki.
Możesz dodać też:
- młode ziemniaki z koperkiem
- chleb na zakwasie
- surówkę z kapusty pekińskiej lub ogórka małosolnego