tradycja w kuchni
🥔 Kopytka z sosem kurkowym
🥔 Kopytka z sosem kurkowym
✅ Składniki:
Na kopytka:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej z dnia poprzedniego)
- 1 jajko
- ok. 250 g mąki pszennej + do podsypywania
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie – dla delikatniejszej struktury)
- 1 płaska łyżeczka soli
Na sos kurkowy:
- 300 g świeżych kurek (lub mrożonych – wcześniej rozmrozić i odsączyć)
- 1 średnia cebula szalotka lub ½ zwykłej cebuli
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 200 ml śmietanki 30% (można użyć 18% do sosów)
- 2 łyżki masła
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do posypania (opcjonalnie)
🥣 Sposób przygotowania:
Przygotowanie kopytek:
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj.
Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć.
Odstaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej użyć ziemniaków z dnia poprzedniego – będą bardziej suche).
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól, mąkę pszenną i ewentualnie ziemniaczaną.
Zagnieć ciasto – krótko, tylko do połączenia składników.
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, lekko klejące (nie dosypuj zbyt dużo mąki!).
Podziel na części i z każdej uformuj wałek na oprószonym blacie, pokrój na kopytka pod lekkim skosem.
Gotuj w osolonym wrzątku partiami – od wypłynięcia ok. 1–2 minuty.
Wyjmuj łyżką cedzakową.
Sos kurkowy:
Kurki oczyść (najlepiej suchym pędzelkiem lub wilgotnym papierem), większe przekrój lub pokrój w paseczki.
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij na małym ogniu.
Dodaj kurki, smaż na średnim ogniu, aż puszczą i odparują wodę (ok. 10 minut).
Wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu kilka minut do lekkiego zgęstnienia sosu.
Na koniec możesz dodać przeciśnięty czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
🍽️ Podanie:
Na talerz wyłóż świeżo ugotowane kopytka, polej gorącym sosem kurkowym, udekoruj natką lub listkami tymianku.
Świetnie komponuje się z surówką z buraczków lub sałatą z winegretem.