tradycja w kuchni
🍰 Tradycyjne ciasto drożdżowe z kruszonką – przepis krok po kroku
🍰 Tradycyjne ciasto drożdżowe z kruszonką – przepis krok po kroku
📝 Składniki
🔹 Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 550)
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
- 250 ml mleka (letniego, nie gorącego)
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 80 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
- szczypta soli
- opcjonalnie: skórka z cytryny lub odrobina wanilii
🔹 Kruszonka:
- 100 g mąki
- 70 g zimnego masła
- 60 g cukru
- opcjonalnie: cukier waniliowy lub cynamon
👩🍳 Przygotowanie
Zacznij od rozczynu (jeśli używasz drożdży świeżych):
Pokrusz drożdże do miseczki.
Dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i około 100 ml letniego mleka.
Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić.
Jeśli używasz drożdży suchych, pomiń ten etap – wymieszaj je od razu z mąką.
Zrób ciasto:
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól, jajka, przestudzone masło i zaczyn drożdżowy (lub suche drożdże).
Wlej resztę mleka i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut – ręcznie lub mikserem z hakiem.
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko klejące (nie dosypuj za dużo mąki).
Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłe miejsce – aż ciasto podwoi objętość.
Przygotuj kruszonkę:
Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier i pokrojone zimne masło.
Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające okruchy chleba.
Odstaw do lodówki do czasu użycia.
Formowanie i pieczenie:
Wyrośnięte ciasto przełóż do formy (np. keksówki 30 × 12 cm lub blaszki 25 × 30 cm), wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem.
Wyrównaj powierzchnię i odstaw jeszcze na 20–30 minut do napuszenia.
Posyp kruszonką.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek suchy.
❄️ Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj zawinięte w bawełnianą ściereczkę lub folię.
Dobrze się mrozi – wystarczy pokroić na porcje i zamrozić w woreczkach.
✅ Wskazówki:
- Nie dodawaj mąki „na oko” – zbyt twarde ciasto = suche po upieczeniu.
- Jeśli ciasto rośnie wolno – przestaw je w cieplejsze miejsce lub do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 30°C).
- Możesz dodać rodzynki, owoce (np. śliwki, jabłka, jagody) albo warstwę masy serowej.