tradycja w kuchni
🍲 Domowy żurek na wędzonce z dodatkiem chrzanu – tradycyjny przepis
🍲 Domowy żurek na wędzonce z dodatkiem chrzanu – tradycyjny przepis
Żurek to prawdziwa duma kuchni polskiej – kwaśna, rozgrzewająca i sycąca zupa, która króluje na wielkanocnym stole.
Wersja na wędzonce z dodatkiem chrzanu nabiera wyrazistości, głębi i wyjątkowego charakteru. Pachnie domem, świętami i... dzieciństwem.
🧂 Składniki (na 4–6 porcji)
🥣 Podstawa:
- 2 litry wody
- 300–400 g wędzonki (żeberka, boczek lub kości wędzone)
- 1 biała kiełbasa surowa (opcjonalnie)
- 2 ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy, 3–4 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- sól, pieprz do smaku
🥛 Zakwas i dodatki:
- 500 ml domowego zakwasu na żurek lub gotowego
- 1–2 łyżki tartego chrzanu (świeżego lub ze słoiczka)
- 2–3 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie, do zabielenia)
👩🍳 Przygotowanie
1. Ugotuj wywar
- W dużym garnku zagotuj wodę z wędzonką i przyprawami.
- Gotuj na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż wędzonka odda aromat.
- Dodaj białą kiełbasę i gotuj kolejne 15 minut.
2. Dodaj ziemniaki
- Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, dorzuć do zupy.
- Gotuj, aż będą miękkie (ok. 10–12 minut).
3. Dodaj zakwas i chrzan
- Wlej zakwas żytni, dokładnie wymieszaj.
- Dodaj chrzan – zacznij od 1 łyżki i dostosuj do smaku.
- Gotuj jeszcze 5–10 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
4. Dopraw i zabiel
- Dodaj majeranek, przeciśnięty czosnek, dopraw solą i pieprzem.
- Jeśli chcesz – zahartuj śmietanę i dodaj ją do zupy.
🍽️ Podanie
Podawaj gorący żurek z:
- jajkiem ugotowanym na twardo,
- kawałkami kiełbasy lub boczku,
- świeżym chlebem lub domową bułką.
Posyp świeżym majerankiem lub natką pietruszki dla koloru.
✅ Wskazówki
- Jeśli zakwas jest bardzo kwaśny – dodaj go stopniowo, próbując zupę.
- Chrzan dodaj na końcu – nie gotuj długo, bo straci ostrość.
- Zupę możesz ugotować dzień wcześniej – będzie jeszcze lepsza!