tradycja w kuchni
Zakwas na żur wiosenny – domowy przepis na naturalne kiszenie
Zakwas na żur wiosenny – domowy przepis na naturalne kiszenie
🥣 Składniki:
✅ 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000)
✅ 500 ml letniej, przegotowanej wody
✅ 2-3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
✅ 1 liść laurowy
✅ 3-4 ziarenka ziela angielskiego
✅ 1 łyżeczka suszonego majeranku (opcjonalnie dla aromatu)
✅ 1 kromka chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie, przyspieszy fermentację)
📝 Sposób przygotowania:
1️⃣ Przygotowanie naczynia
- Wybierz duży, czysty słoik (ok. 1 litra) lub gliniane naczynie.
- Przelej wrzątkiem, aby pozbyć się bakterii.
2️⃣ Łączenie składników
- Do słoja wsyp mąkę żytnią, zalej ją letnią wodą i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- Dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
- Opcjonalnie dodaj kromkę chleba razowego na zakwasie, aby przyspieszyć fermentację.
3️⃣ Fermentacja
- Przykryj słoik gazą lub bawełnianą ściereczką i zabezpiecz gumką.
- Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 4-5 dni.
- Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
4️⃣ Gotowy zakwas
- Po kilku dniach zakwas będzie gotowy – powinien pachnieć lekko kwaśno i mieć gęstszą konsystencję.
- Przecedź go przez sitko i przelej do czystej butelki lub słoika.
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
🥄 Jak używać zakwasu do żurku?
- 1 szklanka zakwasu na 1 litr bulionu to idealne proporcje do przygotowania klasycznego żurku.
- Dodaj go do zupy na samym końcu gotowania, aby nie stracił wartości odżywczych.
🌿 Wskazówki:
✔ Nie używaj metalowych łyżek do mieszania – drewniane sprawdzą się najlepiej.
✔ Jeśli zakwas nie fermentuje, odstaw go w cieplejsze miejsce.
✔ Gdy pojawi się pleśń, niestety trzeba go wyrzucić i zrobić nowy.
✔ Możesz dodać trochę zakwasu z poprzedniej partii, aby przyspieszyć fermentację.
🍽️ Smacznego!