tradycja w kuchni

Kotlet schabowy w nowym wydaniu – z ziołową panierką

Obiady

Kotlet schabowy w nowym wydaniu – z ziołową panierką

Składniki:

• 4 plastry schabu (około 150 g każdy)
• 2 jajka
• ½ szklanki bułki tartej
• ½ szklanki drobno posiekanych świeżych zół (np. pietruszka, koperek, szczypiorek, tymianek)
• 2 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie)
• 2 łyżki mąki pszennej
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa:

Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać kotlety o równej grubości (około 1 cm).

Oprósz kotlety solą i pieprzem z obu stron.

Przygotowanie ziołowej panierki:

W miseczce wymieszaj bułkę tartą, posiekane zioła i parmezan (jeśli używasz). 

Dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Panierowanie kotletów:

Przygotuj trzy talerze: na pierwszym umieść mąkę, na drugim roztrzepane jajka, a na trzecim ziołową panierkę.

Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i ziołowej panierce, dociskając, aby panierka dobrze przylegała do mięsa.

Smażenie:

Rozgrzej olej na patelni (powinno go być tyle, aby zakryć dno patelni na około 0,5 cm).

Smaż kotlety na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podanie:

• Kotlety można serwować z puree ziemniaczanym, surówką z marchwi lub lekką sałatką z rukoli.
• Dla dodatkowego smaku możesz podawać je z sosem jogurtowo-czosnkowym lub z dodatkiem cytryny.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz, aby kotlety były bardziej aromatyczne, możesz dodać do ziołowej panierki odrobinę otartej skórki z cytryny.
• Zamiast smażenia możesz piec kotlety w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, obracając je w połowie pieczenia.