tradycja w kuchni

Krupnik na zimowe chłody – przepis na esencjonalny bulion

Zupy

Krupnik na zimowe chłody – przepis na esencjonalny bulion

Krupnik na zimowe chłody – przepis na esencjonalny bulion

Krupnik to jedna z najbardziej klasycznych polskich zup, idealna na chłodne, zimowe dni. Esencjonalny bulion, aromatyczne warzywa i kasza jęczmienna tworzyą połączenie, które nie tylko rozgrzewa, ale i syci. 


🍲 Składniki:

Na bulion:

  • 500 g kości wieprzowych, drobiowych lub wołowych (np. żeberka, skrzydełka, szponder)
  • 2 litry wody
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • ½ selera (korzeń)
  • 1 por (biała część)
  • 1 cebula (przypalona na suchej patelni dla lepszego aromatu)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • Sól i pieprz do smaku

Na zupę:

  • 1 szklanka kaszy jęczmiennej
  • 3 średnie ziemniaki
  • 2 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie)
  • Posiekana natka pietruszki do dekoracji


🍲 Przygotowanie:

Przygotowanie bulionu

Opłucz kości pod bieżącą wodą i przełóż do garnka.

Zalej je 2 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Zbierz powstałą szumowinę, aby bulion był klarowny.

Dodaj obrane i pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, por), przypaloną cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.

Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż wywar nabierze głębokiego smaku.

Przygotowanie zupy

Wyjmij kości i warzywa z bulionu. Mięso oddziel od kości i pokrój na kawałki, po czym wrzuć je z powrotem do garnka.

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do bulionu.

Kaszę jęczmienną przepłucz na sitku pod bieżącą wodą i wrzuć do garnka.

Gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.

Doprawianie

Dopraw zupę solą i pieprzem według uznania.

Opcjonalnie dodaj masło lub odrobinę oleju, aby wzmocnić smak i nadać krupnikowi delikatniejszej konsystencji.

Dekoracja

Przed podaniem posyp zupę posiekaną natką pietruszki, która doda świeżości i aromatu.


🍲 Wskazówki:

  • Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy krupnik, możesz zmiksować część zupy przed podaniem.
  • Do krupniku możesz dodać suszone grzyby – nadadzą mu głębszego smaku i aromatu.
  • Zamiast kości możesz użyć wywaru warzywnego, jeśli wolisz wegetariańną wersję.