tradycja w kuchni
Jak przygotować zakwas na barszcz?
Jak przygotować zakwas na barszcz?
Zakwas na barszcz to podstawa tradycyjnego, aromatycznego barszczu czerwonego, który króluje na polskich stołach, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Przygotowanie własnego zakwasu nie jest trudne i pozwala uzyskać głęboki, naturalny smak, którego nie da się osiągnąć za pomocą gotowych produktów. W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis oraz porady, jak krok po kroku przygotować zakwas na barszcz.
Dlaczego warto zrobić zakwas samodzielnie?
✨ Naturalny smak i aromat: Domowy zakwas jest pozbawiony konserwantów i sztucznych dodatków, dzięki czemu barszcz ma autentyczny smak.
✨ Korzyści zdrowotne: Proces fermentacji wzbogaca zakwas w probiotyki, które wspierają zdrowie jelit.
✨ Satysfakcja z domowego wyrobu: Przygotowanie zakwasu to tradycyjny proces, który daje ogromną satysfakcję.
Składniki na zakwas:
- 1 kg buraków czerwonych
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1-2 łyżki soli kamiennej (nie jodowanej)
- Skórka z chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie, jako starter fermentacji)
Przygotowanie zakwasu:
✨ Przygotowanie buraków
▪️Dokładnie umyj buraki, najlepiej używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
▪️Obierz buraki ze skórki (można pominąć ten krok, jeśli buraki są ekologiczne).
▪️Pokrój je na plasterki lub grube kawałki.
✨ Przygotowanie solanki
▪️Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Odpowiednia proporcja to 1 łyżka soli na litr wody.
✨Układanie składników
▪️W dużym słoju lub kamionkowym naczyniu ułóż plasterki buraków.
▪️Dodaj ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
▪️Jeśli używasz skórki chleba, połóż ją na wierzchu.
✨ Zalewanie
▪️Zalej buraki przygotowaną solanką, tak aby były całkowicie zanurzone.
▪️Obciąż buraki (np. talerzykiem lub kamieniem fermentacyjnym), aby zapobiec wypływaniu.
✨ Fermentacja
▪️Przykryj słój gazą lub czystą ściereczką, zabezpiecz gumką, aby powietrze mogło swobodnie cyrkulować.
▪️Postaw zakwas w ciepłym miejscu (około 18–22°C) na 4–7 dni.
✨ Przechowywanie
▪️Gdy zakwas nabierze intensywnego koloru i charakterystycznego kwaśnego zapachu, przecedź go przez sito i przelej do czystych butelek lub słoików.
Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Cenne wskazówki
✨ Unikaj metalowych naczyń: Fermentacja najlepiej przebiega w szkle lub ceramice.
✨ Kontroluj buraki: Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot (kwiat fermentacyjny), usuń go łyżką – to naturalny proces.
✨ Nie dodawaj octu: Kwasowość powinna pochodzić z naturalnej fermentacji.
Zastosowanie zakwasu
Zakwas możesz używać jako bazy do barszczu czerwonego, ale także jako dodatek do innych dań, takich jak chłodniki czy marynaty.
Możesz także pić go w małych ilościach – jest pełen witamin i mikroelementów.