tradycja w kuchni
Sos grzybowy do słoików
Sos grzybowy do słoików
Składniki:
- 1 kg świeżych grzybów (np. borowiki, podgrzybki, pieczarki lub mieszanka)
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki masła lub oliwy z oliwek
- 2 łyżki mąki pszennej
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotowanie grzybów:
Czyszczenie i krojenie: Dokładnie oczyść grzyby, a następnie pokrój je na plasterki lub drobną kostkę.
Smażenie cebuli i czosnku:
Podsmażenie cebuli: Obierz i drobno posiekaj cebule oraz czosnek.
Na dużej patelni rozgrzej masło lub oliwę.
Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodanie czosnku: Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby nie przypalić.
Smażenie grzybów:
Dodanie grzybów: Dodaj pokrojone grzyby do patelni z cebulą i czosnkiem.
Smaż na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż grzyby zmiękną i odparują większość wody.
Dopraw tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem.
Zagęszczanie sosu:
Dodanie mąki: Posyp grzyby mąką i dokładnie wymieszaj, aby połączyła się z masą grzybową.
Smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aby mąka się nie przypaliła.
Dodanie bulionu: Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu.
Przygotowanie do przechowywania:
Wkładanie do słoików: Gorący sos grzybowy przelej do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Upewnij się, że brzegi słoików są czyste, a następnie szczelnie je zamknij.
Pasteryzacja: Słoiki z sosem pasteryzuj przez około 20-30 minut w garnku z gorącą wodą (temperatura ok. 90°C).
Po pasteryzacji ostudź słoiki i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Uwagi:
- Sos grzybowy bez śmietany ma bardziej intensywny smak grzybów i jest mniej kaloryczny. Doskonale nadaje się do makaronów, mięs, ziemniaków oraz jako dodatek do kasz.
- Sos można przechowywać przez kilka miesięcy. Po otwarciu słoika należy go przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Smacznego!