tradycja w kuchni
Kiszone buraki z przyprawami
Kiszone buraki z przyprawami
Przepis na kiszone buraki z przyprawami:
Składniki:
- 1 kg świeżych buraków
- 1 litr wody
- 1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 4-5 ząbków czosnku, przekrojonych na pół
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego
- 2-3 goździki (opcjonalnie)
- 1 kawałek chrzanu (ok. 5 cm), obrany i pokrojony na mniejsze kawałki
- 1-2 liście laurowe
- 1-2 plasterki imbiru (opcjonalnie)
- 2-3 gałązki kopru (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotowanie buraków:
Obranie i krojenie: Umyj buraki, a następnie obierz je i pokrój w cienkie plasterki lub w dużą kostkę.
Możesz także pokroić je w ćwiartki, jeśli preferujesz większe kawałki.
Przygotowanie solanki:
Rozpuszczenie soli: W garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
Odstaw do ostygnięcia. Ważne, aby solanka była całkowicie zimna przed zalaniem buraków.
Układanie składników:
Warstwy w słoiku: W wyparzonym, dużym słoju (lub kilku mniejszych) układaj warstwami buraki, przekładając je ząbkami czosnku, chrzanem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, goździkami, imbirem i koprem.
Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozłożone.
Zalewanie solanką:
Zalanie buraków: Zalej buraki ostudzoną solanką, tak aby były całkowicie zanurzone.
Jeśli buraki wypływają na powierzchnię, możesz je obciążyć np. talerzykiem lub specjalnym obciążnikiem.
Fermentacja:
Przechowywanie: Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką lub sznurkiem, aby umożliwić swobodny przepływ powietrza.
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej (ok. 18-22°C) na 5-7 dni.
Sprawdzanie procesu: Codziennie sprawdzaj, czy buraki są zanurzone w solance.
Jeśli pojawi się piana lub pleśń na powierzchni, delikatnie ją usuń.
Przechowywanie kiszonych buraków:
Przeniesienie do chłodnego miejsca: Po zakończeniu fermentacji zakręć słoiki i przenieś je do chłodnego miejsca, np. piwnicy lub lodówki.
Kiszone buraki można przechowywać przez kilka miesięcy.
Uwagi:
- Kiszone buraki doskonale nadają się jako dodatek do sałatek, kanapek czy dań obiadowych.
Można je także wykorzystać do przygotowania tradycyjnego barszczu czerwonego.
- Jeśli preferujesz intensywniejszy smak, możesz pozostawić buraki do fermentacji na dłużej, kontrolując proces i smak.
Smacznego!