tradycja w kuchni
Sekrety perfekcyjnego sosu holenderskiego: Przepis krok po kroku
Sekrety perfekcyjnego sosu holenderskiego: Przepis krok po kroku
Sos holenderski to klasyczny sos francuski, który jest wytwarzany z żółtek jaj, masła, soku z cytryny i przypraw. Jest to sos gęsty, kremowy i o delikatnym, orzechowym smaku.
Sos holenderski jest często podawany z jajkami, rybami lub drobiem.
Aby przygotować doskonały sos holenderski, należy przestrzegać kilku zasad:
- Żółtka jaj powinny być w temperaturze pokojowej.
- Masło należy roztopić na małym ogniu i nie powinno być gorące, aby nie ścięło się żółtka.
- Sos należy mieszać cały czas, aby nie zważył się.
- Sos należy doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Składniki:
- 4 żółtka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100 g masła
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- W misce ubij żółtka z solą i pieprzem.
- W garnku zagotuj wodę.
- Miskę z żółtkami umieść na garnku z wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody.
- Cały czas ubijając żółtka, powoli dodawaj roztopione masło.
- Gdy sos będzie miał gęstą i kremową konsystencję, zdejmij miskę z garnka.
- Dopraw sos sokiem z cytryny.
Wskazówki:
- Jeśli sos zacznie się ścinać, dodaj do niego łyżkę zimnej wody.
- Cały czas mieszaj sos, aby zapobiec przegrzaniu i zwarzeniu się żółtek.
- Sos holenderski można przygotować również bez kąpieli wodnej. W tym celu należy ubić żółtka i masło w misce na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
- Sos holenderski można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
- Aby sos miał bardziej aksamitną konsystencję, po zdjęciu z ognia można wbijać w niego kawałki zimnego masła, ciągle mieszając.