tradycja w kuchni
Kard – mało znane warzywo, które ma wiele zastosowań!
Kard – mało znane warzywo, które ma wiele zastosowań!
Kard (Cynara cardunculus) to warzywo, które jest stosunkowo mało znane i popularne, szczególnie w Polsce. Roślina ta należy do rodziny astrowatych i pochodzi z obszarów basenu Morza Śródziemnego.
Kard jest blisko spokrewniony z karczochami, ale w odróżnieniu od nich uprawiany jest głównie ze względu na swoje jadalne liście.
Liście kardu mają charakterystyczny, delikatny smak, podobny do szpinaku, ale nieco gorzki. Są one bogate w błonnik, witaminy (m.in. witaminę C i witaminę K), składniki mineralne (m.in. potas, magnez, wapń) oraz przeciwutleniacze. Ze względu na swoje właściwości zdrowotne, kard jest uważany za jedno z najzdrowszych warzyw świata.
Kard jest stosowany w kuchni głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego, ale także w krajach południowoamerykańskich. Jego liście można jeść na surowo, gotować, piec, dusić czy smażyć. Można też dodawać je do sałatek, zapiekanek, zup i sosów. W niektórych krajach, takich jak Portugalia, kard jest także używany do produkcji sera, dzięki zawartości enzymów, które pomagają w procesie koagulacji mleka.
W medycynie naturalnej - Kard jest uważany za roślinę o właściwościach leczniczych, zwłaszcza w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Liście kardu są stosowane w tradycyjnej medycynie do leczenia zaburzeń trawienia, takich jak biegunka czy niestrawność. Kard zawiera również fitosterole, które pomagają w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi.
W Polsce kard jest raczej rzadko spotykany, ale można go czasem znaleźć na rynkach ekologicznych lub w sklepach ze zdrową żywnością.
Warzywo to jest także łatwe do uprawy w warunkach domowych lub na działce. Warto spróbować dodać kard do swojego jadłospisu, zwłaszcza że jest on nie tylko pyszny, ale i bardzo zdrowy.
Warto pamiętać, że kard zawiera naturalne substancje przypominające alkaloidy, które mogą wpływać na funkcjonowanie układu nerwowego. Dlatego przed zażywaniem preparatów z kardu, zwłaszcza w celach leczniczych, warto skonsultować się z lekarzem.